Tomas Ek

Chief Steward con más de 10 años de experiencia liderando operaciones de stewarding en complejos hoteleros de alta capacidad. Especialista en gestión integral de áreas de alimentos y bebidas, con enfoque en control de costos, eficiencia operativa y cumplimiento de estándares internacionales de higiene e inocuidad alimentaria (Distintivo H, Cristal y Heart Check).

Chief Steward - Hotel Gran Sirenis

(2025-02 - 2025-11)

• Supervisión integral de la operación de stewarding en múltiples centros de consumo, asegurando estándares internacionales de higiene y calidad.
• Liderazgo de equipos multidisciplinarios, fortaleciendo la productividad, disciplina operativa y cumplimiento de objetivos.
• Control y análisis de inventarios, implementando estrategias para la reducción de mermas y optimización de recursos.
• Capacitación continua del personal en normativas de seguridad, higiene y manejo adecuado de químicos.
• Coordinación de programas de mantenimiento preventivo para garantizar la operatividad de equipos e instalaciones.
• Apoyo en auditorías internas y externas (Cristal, Distintivo H), asegurando cumplimiento sin desviaciones.

Chief Steward - Hotel Atelier - Playa del Carmen, Quintana Roo

(2023-05 - 2024-11)

• Dirección estratégica del área de stewarding, garantizando el cumplimiento de estándares de higiene, sanidad e inocuidad en todas las áreas.
• Planeación, asignación y optimización de plantillas operativas para asegurar cobertura eficiente en restaurantes, cocinas y eventos.
• Administración integral de inventarios de loza, cristalería, utensilios y químicos, reduciendo mermas, roturas y pérdidas.
• Implementación de controles operativos y KPIs para evaluar desempeño, productividad y consumo de insumos.
• Desarrollo e impartición de programas de capacitación en higiene, seguridad, manejo de químicos y estándares Cristal/Distintivo H.
• Coordinación con departamentos de compras, almacén y proveedores para garantizar abastecimiento oportuno y control de costos.
• Supervisión de procesos de limpieza profunda, desinfección y manejo de residuos bajo normativas ambientales.
• Gestión del mantenimiento preventivo y correctivo de equipos de cocina.

Chief Steward - Hotel Palladium Riviera Maya

(2022-06 - 2023-04)

• Supervisión de la operación diaria del área de stewarding en cumplimiento con estándares internacionales.
• Control de inventarios y análisis de costos operativos para la toma de decisiones estratégicas.
• Implementación de controles para minimizar pérdidas, roturas y desperdicios.
• Capacitación del personal en higiene, seguridad alimentaria y procedimientos.
• Coordinación con mantenimiento para garantizar funcionalidad de equipos y áreas de trabajo.

Asistente de Chief Steward - Princess Yucatán

(2018-01 - 2021-01)

• Coordinación de equipos de trabajo y asignación de tareas operativas diarias.
• Control de costos, mermas y roturas en operación de alimentos y bebidas.
• Supervisión de limpieza, montaje y desmontaje de eventos y banquetes.
• Implementación de estándares de higiene y seguridad en áreas operativas.
• Capacitación del personal en buenas prácticas de manejo de alimentos.

Chief Steward - Barceló Maya Resort

(2017-07 - 2017-11)

• Dirección de equipo operativo de hasta 84 colaboradores en operación.
• Supervisión de procesos de limpieza, desinfección y cumplimiento de normativas sanitarias.
• Administración de inventarios y control de costos operativos.
• Implementación de programas de mantenimiento preventivo.

Chief Steward - Gran Bahía Príncipe

(2011-01 - 2017-01)

• Gestión integral del área de stewarding en complejos hoteleros.
• Supervisión del cumplimiento de estándares de higiene y seguridad alimentaria.
• Control de inventarios, reducción de pérdidas y optimización de recursos.
• Capacitación continua del personal en sanidad, seguridad y operación eficiente.
• Coordinación de mantenimiento preventivo para garantizar continuidad operativa.

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