Cesar Arrocha
Chef Ejecutivo & Corporativo
Contratar a esta persona
Envía una oferta de trabajo directamente a este candidato
Sobre mí
Chef Ejecutivo y Chef Corporativo con más de 10 años de experiencia en hoteles, restaurantes y operaciones gastronómicas de alto volumen. Especializado en liderazgo de cocina, supervisión operativa, control de calidad, manejo de personal, costos y estandarización de procesos culinarios.
Experiencia en cadenas hoteleras reconocidas y gestión de equipos multidisciplinarios orientados al servicio y la excelencia gastronómica.
Experiencia
Chef Corporativo - DFA
(2024-01)
- Supervisión y coordinación de operaciones culinarias.
- Confección y desarrollo de menús.
- Participación en apertura de restaurantes y organización operativa.
- Capacitación y supervisión del personal de cocina.
- Control de costos y optimización de recursos.
- Coordinación y seguimiento de inventarios.
- Estandarización de recetas y control de calidad.
- Gestión de procesos operativos y mejora continua.
Chef Corporativo - Suramericana de Alimento
- Impulso y posicionamiento de la marca y productos gastronómicos.
- Visitas y atención personalizada a clientes.
- Preparación de demostraciones culinarias de productos.
- Capacitación de personal y clientes sobre uso y rendimiento de productos.
- Desarrollo de estrategias para maximizar el rendimiento de los productos.
- Coordinación de operaciones gastronómicas corporativas.
- Seguimiento de procesos de producción y estándares de calidad.
Chef Ejecutivo - Hotel TRYP Panamá
(2018-01 - 2024-12)
- Dirección integral de cocina y operaciones gastronómicas.
- Supervisión y manejo de personal de cocina.
- Coordinación de servicio de banquetes, buffet y room service.
- Control de inventarios, costos y compras.
- Diseño y actualización de menús.
- Capacitación y supervisión de brigadas de cocina.
- Garantía del cumplimiento de estándares de higiene y calidad.
- Organización operativa para eventos y alto volumen de producción.
Sub-Chef - DoubleTree by Hilton
- Apoyo en la administración de cocina.
- Supervisión de producción culinaria.
- Capacitación y coordinación de personal.
- Control de estándares de presentación y calidad.
Segundo Cocinero - Hotel RIU Plaza Panamá
- Preparación y producción de alimentos.
- Cumplimiento de estándares de higiene y manipulación.
- Trabajo en equipo en cocina de alta demanda.
Encargado de Cocina - Finca del Mar
- Organización y supervisión de cocina.
- Manejo de inventario y control de insumos.
- Coordinación de preparación y despacho de alimentos.
Educación
Licenciatura - Artes Culinarias - Universidad Interamericana (2012)
Bachiller - Ciencias - Instituto América (2006)
