Mirella Guzman

Profesional en Ingeniería Pesquera, con formación y experiencia en aseguramiento y gestión de calidad e inocuidad. Con capacidad de adaptación y aplicar mis conocimientos al ámbito profesional con enfoque en resultados. Conocimiento en el ámbito de Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, HACCP y Normas Internacionales como BRCGS y FSSC 22000.

Supervisora de Calidad at ABASTECEDORA ALIMENTICIA (2025-01 – 2026-12)

Responsable del control de calidad de las materias primas, asimismo el control de los almacenes de productos secos y transición. Supervisión de higiene e inocuidad alimentaria, como vigilar el cumplimiento de las BPM, control y limpieza de equipos, infraestructura, etc. Control de temperaturas y almacenamiento, aplicando el sistema PEPS, que la distribución de los insumos esté dentro de los parámetros establecidos, correcta rotulación y señalizado.

Supervisión del proceso de producción, como revisar cortes de carnes, porcionamiento y manipulación, controlar la preparación de cremas y mezclas para evitar alteraciones, supervisión de lavado, desinfección y asegurar cumplimiento de recetas y gramajes. Inspección y liberación de producto, como identificar mermas, deterioros o producto contaminados, autorizar o rechazar productos que no cumplan estándares, evaluar apariencia, olor textura color y presentación. Registro y documentación, como completar formatos, registros de temperatura, no conformidades, eliminación de producto, reporte de mermas.

Registro de sistema, la planta cuenta con un sistema llamado GENESYS pues me encargaba de realizar los inventarios y los consumibles durante la semana. Encargada del personal de saneamiento. Acompañamiento para las nuevas pruebas en mejora del producto y verificación de los servicios de saneamiento.

Responsable de la impresión de etiquetas y el despacho.

• Capacité al personal en manipulación segura de alimentos, fortaleciendo el cumplimiento sanitario.
• Logré reducir las mermas de productos perecibles mediante controles de conservación y rotación de stock
• Supervisé el cumplimiento de estándares de inocuidad alimentaria y BPM, manteniendo la calidad del producto durante el proceso de producción.
• Contribuí al cumplimiento de auditorías internas

Asistente del Sistema de Gestión e Inocuidad at QSCI Group (2024-01 – 2025-12)

Responsable de dirigir capacitaciones, asesorías y acompañamientos a las empresas del sector alimentario en sus procesos de certificación basados en normas internacionales (BRC, FS22000) así como normas nacionales (DIGESA). Responsable de la elaboración e implementación de procedimientos y programas en inocuidad y calidad alimentaria como: manejo de residuos sólidos, limpieza y desinfección, control de plagas, producto no conforme, alergenos, etc en empresas del sector alimentario.

Responsable de la programación del área: Capacitaciones, Asesorías y Auditorias. Elaboración de certificados y coordinaciones con clientes.

• Implementación de la certificación BRC START Nivel Básico- Empresa NATURALE
• Implementación de la certificación FSSC 22000- Nivel II- Empresa DELOSI SA
• Implementación de la certificación BRC START Nivel Intermedio – Empresa CERDEÑA
• Validación Técnica oficial HACCP.
• Auditorias como auditor acompañante DELOSI, CERDEÑA, FRUCTUS TERRUM, NATURALE, ROMEX entre otras empresas de industrias alimentarias.
• Capacitaciones BPM, HACCP, Fraude y Defensa Alimentaria a empresas alimentarias.

Supervisora de Producción at Soluciones y Procesos Marinos (2023-01 – 2023-12)

Responsable de supervisar y coordinar cuadrillas de diversas líneas de materia prima, asegurando la correcta ejecución de los procesos de recepción y transformación. Además de realizar reportes diarios sobre los rendimientos de pesca, así como el seguimiento y registro de la cantidad de materia prima ingresada a proceso, garantizando la eficiencia operativa y el cumplimiento de los estándares de calidad. Responsable de identificar posibles riesgos en el proceso de producción relacionados con la higiene y tomar medidas preventivas para minimizarlos.

• Implementar mejoras en los diferentes procesos productivos para la optimización de tiempo.
• Reducción de la merma de un 10% a 5%
• Mejora en el cumplimiento de normas de seguridad alimentaria.

Supervisora de Calidad at Soluciones y Procesos Marinos (2022-01 – 2022-12)

Responsable del área de Aseguramiento de la Calidad, con especialización en el control de calidad a través del análisis organoléptico de productos hidrobiológicos. Capacidad para verificar el cumplimiento de planes de Higiene y Saneamiento, incluyendo BPM, POES y POE, así como la correcta implementación de normas sanitarias en todas las etapas del proceso. Supervisión y control de los procesos de producción, incluyendo la línea de envasado y empaque de productos hidrobiológicos como pota, perico, jurel y bonito, asegurando el cumplimiento de las normativas de calidad y los estándares de higiene en cada etapa del proceso.

Aseguramiento y control de los puntos críticos de control en los procesos (HACCP), así como la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM). Supervisión y verificación de las condiciones de instalaciones, equipos, utensilios y personal de producción, garantizando el cumplimiento de los estándares de seguridad e higiene establecidos. Supervisar la correcta aplicación de procedimientos para la limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios.

Identificar y controlar los puntos críticos en el proceso de producción y en las instalaciones donde pueda existir riesgo de contaminación. Verificar el cumplimiento de los puntos críticos de control de higiene, asegurando que se apliquen las medidas correctivas si es necesario. Brindar capacitación continua al personal sobre procedimientos de higiene, limpieza y buenas prácticas de manufactura.

Supervisar que los empleados sigan las normas de seguridad e higiene adecuadas durante sus labores.

• Capacitación y Desarrollo del Personal
• Optimización de Procesos de Control de Calidad
• Reducción de Rechazos y Devoluciones
• Cumplimiento de Normativas
• Análisis y Reportes de Calidad
• Mejoras en la Comunicación Interdepartamental
• Prevención de Contaminación Cruzada
• Reducción de Riesgos Sanitarios

Voluntaria y Coordinadora en Educación Ambiental at TASA (2021-01 – 2021-12)

Impartía enseñanza medioambiental a grupos pequeños de niños, abordando temas relacionados con la pesca y la sostenibilidad del ecosistema marino, promoviendo la conciencia y el respeto por el medio ambiente. Además, me encargaba de la planificación de tareas, brindando apoyo a otros departamentos según las necesidades operativas para asegurar el buen desarrollo de las actividades.

• Fomento de Prácticas Sostenibles
• Difusión y Creación de Contenidos Educativos
• Fomento de la Participación Juvenil
• Promoción de la Conservación de la Naturaleza
• Talleres educativos
• Sensibilización y Concientización

Técnica en Control de Calidad at TERMINAL PESQUERO VMT (2021-01 – 2021-12)

Verificación y supervisión de las descargas de los carros con materia prima, asegurando que se cumplan los estándares de calidad e higiene establecidos. Además, realizaba inspecciones en distintos puntos de venta de productos hidrobiológicos, garantizando el mantenimiento de la línea de inocuidad y la correcta conservación del producto hasta su entrega al consumidor final. Verificar el cumplimiento de los puntos críticos de control de higiene, asegurando que se apliquen las medidas correctivas si es necesario.

Brindar capacitación continua al personal sobre procedimientos de higiene, limpieza y buenas prácticas de manufactura. Supervisar que los empleados sigan las normas de seguridad e higiene adecuadas durante sus labores.

• Optimización del Proceso de Carga y Descarga
• Control de Calidad del Producto Pesquero
• Mejora en la distribución y almacenamiento
• Gestión eficiente de residuos

Egresada in Ingeniería Pesquera – Universidad Nacional Federico Villareal