Robert Dilan Ramirez Mori

Cocinero profesional con más de 10 años de experiencia constante en el sector gastronómico de Perú y Brasil. Cuento con un sólido dominio técnico en cortes, preparación de bases, fondos y salsas madre, además de una gran velocidad y templanza para el despacho en horas punta bajo alta presión. He asumido la responsabilidad directa como Encargado de Cocina completa y Encargado de Línea, liderando equipos con el ejemplo, honestidad y respeto.

Con una mentalidad de constante aprendizaje, busco aportar mi experiencia en cocinas exigentes, asegurando el control de insumos y el trabajo en equipo limpio.

Cocinero Encargado de Cocina en Sabor Peruano (2025-06 – Present) Responsable directo del funcionamiento operativo de toda la cocina y la coordinación diaria del equipo de cocineros y ayudantes.

• Control de inventario físico, gestión de insumos con proveedores y optimización de recursos para evitar mermas.
• Garantía de la sazón real peruana, frescura de los platos y rapidez en la línea caliente para el público internacional. Cocinero de Línea (Calientes) at El Rincón Norteño (2025-02 – 2025-05) Encargado de la estación de calientes, elaboración de bases y despacho de platos tradicionales de la gastronomía norteña.
• Aplicación rigurosa de normas de higiene (BPM) y control estricto de las porciones.

Cocinero

Encargado de Línea at El Warique Tumbesino (2024-05 – 2025-02) Responsable autónomo de la producción, mise en place y despacho ágil de la línea asignada de pescados, mariscos y platos criollos en horas de alta exigencia.

Cocinero

Encargado de la Cocina at Sabor Peruano (2023-05 – 2024-05) Coordinación integral del servicio de cocina, organización de las estaciones de trabajo y supervisión de insumos básicos.

• Manejo de turnos del personal y solución de imprevistos en la línea de despacho. Cocinero de Línea at El Warique Tumbesino (2022-10 – 2023-05) Organización eficiente de la mise en place grupal y control de calidad en la recepción de pescados y mariscos frescos. Cocinero at sabor peruano (2022-02 – 2022-11) Trabajo operativo en la línea de producción culinaria y adaptación técnica de insumos brasileños para recetas tradicionales peruanas. Representante de Servicio (Área de Alimentos) at Hipermercados Tottus (2021-03 – 2022-01) Rotación correcta de productos alimenticios, control de stock y atención directa al público. Cocinero de Concesionario at Concesionario Vargas Km 13 (2020-04 – 2021-01) Producción masiva de menús corporativos bajo estándares estrictos de inocuidad y tiempos programados. Cocinero at Empresa Norkys (2019-06 – 2020-03) Preparación de platos criollos y guarniciones en un entorno de alto volumen y rotación rápida de mesas. Cocinero at Sabor Peruano (2018-04 – 2019-05) Elaboración técnica de bases, fondos, salsas madre y soporte continuo en la línea caliente del restaurante. Ventas y Atención al Cliente at Smartking-teléfonos (2018-01 – 2018-03) Asesoría comercial y cumplimiento de objetivos de venta de tecnología. Ayudante de Cocina at Concesionario de Alimentos (2017-09 – 2018-01) Apoyo operativo en producción, porcionamiento preciso de insumos y limpieza profunda del área de trabajo. Representante de Servicio (Comidas Preparadas) at Supermercados Vivanda (2016-07 – 2017-09) Control de rotación de stock listo para el consumo (sistema PEPS) y atención al cliente en vitrina. Almacenero at Mailsac (2016-01 – 2016-06) Recepción de mercadería, control de inventario físico y registro ordenado de entradas y salidas.

Estudios en Gastronomía in Gastronomía – SISE (2017 – 2018)

Estudios en Gastronomía in Gastronomía – INTUR PERÚ (2015)

Estudios en Computación e Informática in Computación e Informática – CIMAS (2014)

Educación Secundaria Concluida – I.E. Horacio Zeballos Gámez