Chef Ana Zambelli

Executiva de Gastronomia e Alimentos & Bebidas com mais de 30 anos de experiência em hotelaria, restauração, consultoria e eventos internacionais de grande escala. Especialista em liderança de equipas, desenvolvimento de conceitos gastronómicos, controlo financeiro, gestão operacional e excelência de serviço em ambientes premium. Experiência em organizações de referência mundial, incluindo Jogos Olímpicos Rio 2016, Copa do Mundo FIFA 2014, Costa do Sauípe, Blue Tree Hotels e El Bulli, restaurante reconhecido entre os melhores do mundo.

Gerente Geral de Alimentos & Bebidas at COSTA DO SAUÍPE

• Gestão integral de A&B de 4 hotéis do complexo com capacidade para 5 mil pessoas.
• Responsável por qualidade, custos, inovação de cardápios e padrões de serviço.
• Gestão de equipas multidisciplinares e relacionamento com fornecedores.
• Membro do comité executivo, contribuindo para o aumento da rentabilidade.

Chef Executiva & Consultora at BLUE TREE HOTELS / NOAH GASTRONOMIA

• Gestão gastronómica de múltiplas unidades hoteleiras e restaurantes.
• Desenvolvimento de conceitos, cardápios e fichas técnicas.
• Controlo de CMV, auditorias de qualidade e implementação de processos.
• Formação e desenvolvimento de equipas de cozinha e salão.

Gerente Operacional de Gastronomia at JOGOS OLÍMPICOS RIO 2016 (2016 – 2016)

• Gestão da maior operação temporária de alimentação do evento.
• Supervisão de 5 operações gastronómicas servindo mais de 60.000 refeições/dia.
• Liderança de equipa com aproximadamente 1.800 colaboradores.
• Planeamento, logística, qualidade e segurança alimentar para atletas e delegações.

Food Manager - Arena Pernambuco at FIFA WORLD CUP 2014 (2014 – 2014)

• Responsável pelos 3 buffets dos camarotes, atendendo média de 8 mil pessoas por dia.
• Criação de 15 cardápios distintos e gestão da produção com tecnologia sous vide e cook and chill.
• Gestão de equipa, fornecedores e padrões internacionais de qualidade.

Gerente de Restaurante - Gourmet at ROCK IN RIO

• Gestão de restaurante com atendimento de até 120 mil pessoas por dia.
• Criação de cardápio, logística, compras, produção e operação durante o evento.
• Liderança de equipa e garantia de excelência operacional.

Coordenadora de Gastronomia at HELL'S KITCHEN BRASIL - SBT / A. Calil Produções

• Coordenação de toda a gastronomia e produção das temporadas do programa.
• Desenvolvimento de cardápios, controlo de custos e gestão de equipas.

Consultora Gastronómica at VILLA TERMAL CALDAS DE MONCHIQUE

• Padronização de processos, fichas técnicas e gestão de custos.
• Desenvolvimento de novos conceitos gastronómicos.
• Treinamento e acompanhamento de equipas.

Estagio Profissional com Ferran Adrià at EL BULLI (2002 – 2003)

• Primeira brasileira a integrar a equipa do restaurante eleito o melhor do mundo.
• Participação no laboratório de pesquisa que revolucionou o menu de degustação de 2003.
• Vivência em alta gastronomia, inovação e criatividade.

MBA in Gestão de Processos e Metodologias Ágeis – ISBMEC (2022 – 2022)

MBA in Gestão de Qualidade – Universidade Estácio de Sá (2019 – 2019)

Bacharel in em Nutrição – UNISP (2008 – 2008)

Bacharel in em Administração de Empresas – Universidade Estácio de Sá (2001 – 2001)

Técnico in em Gastronomia – HOTEC SP (2001 – 2001)

Curso de Extensão in em Cardápios Criativos – CETT Barcelona

Hotelaria e Turismo – Universidade Estácio de Sá (1998 – 1998)