Mamudu Balde

Responsável pelo corte dos peixes Espadarte. Corvina além de frutos do mar como: ouriço, mexilhões e santola. Preparo e finalização dos pratos Sobremesas, saladas e caldos

2º Cozinheiro - OFÍCIO CHIADO

(2023-01 - 2023-09)

• Responsável pelo corte dos peixes Espadarte. Corvina além de frutos do mar como: ouriço, mexilhões e santola.
• Preparo e finalização dos pratos
• Sobremesas, saladas e caldos
• Manter estoque, lista de compras e recebimento de encomendas.
• Trabalho em equipe e auxiliar em outras praças a fim de otimizar os processos.
• Cuidado com validades, estocagem, boa conservação/temperatura de alimentos e segurança alimentar

Experiência Gastronômica - MERITY - SERVIÇO DE CATERING & EVENTOS

(2021-08 - 2022-11)

• Disponível para variadas alas da restauração
• Trabalhos em grandes e pequenos eventos, jantares e almoços privados
• Cozinheiro
• Empratamentos e montagem de mesas
• Montagem de buffet
• Restaurantes variados e auxilio nas cozinhas

2º Cozinheiro - SUSHI CAFÉ AVENIDA

(2020-08 - 2021-02)

• Preparo e corte de peixes e carnes
• Entradas como caldos de peixes, legumes e sopas
• Sobremesa como gelados fritos, kabotcha cheesecake e outros
• Montagem de Mise en place e separação dos alimentos
• Criação de layout e apresentação de buffet
• Armazenagem, recebimentos de encomendas e logística
• Cuidado com validades, estocagem, boa conservação/temperatura de alimentos e segurança alimentar

2º Cozinheiro - IZANAGI

(2019-01 - 2020-07)

• Responsável pela secção pratos quentes, chapa e grelha
• Cortes e picagem de carne bovina, suína, frango e posta de peixes.
• Sobremesas como: crumble, gelados e cheesecakes.
• Mise en place, preparação e finalização de pratos
• Criação de fichas técnicas
• Cuidado com validades, estocagem, boa conservação/temperatura de alimentos e segurança alimentar

2º Cozinheiro - SOI Asian street food

(2017-01 - 2019-12)

• Auxílio nos processos sob responsabilidade do chef da cozinha, incluindo temperos da carne e preparação do forno e elaboração de cremes e sopas
• Controle da temperatura do alimentos
• Montagem e reposição de alimentos de serviços com rapidez evitando a indisponibilidade de determinados pratos dos clientes.
• Armazenamento de estoque e preservar a temperatura dos itens.
• Conhecimento em técnicas de cortes de alimentos
• Proatividade para antecipar as necessidades da produção

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