Raquel Rosa
Técnica de Qualidade e Segurança Alimentar
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Sobre
ÁREAS DE INTERESSE
→ Bromatologia e Nutrição
→ Qualidade e Segurança Alimentar
→ Enologia
→ Tecnologias do Azeite
→ Bioquímica
→ Lacticínios
→ Carnes
Experiência
Técnica de Laboratório - Campanha de Azeitona
OLIVOMUNDO - 20/10/2022 - 23/12/2022 e 11/10/2023 - 05/01/2024
Observação e familiarização com as instalações, equipamentos do laboratório e técnicas utilizadas para a análise de azeitona e bagaço:
- Determinação da gordura da azeitona e bagaço de azeitona pelo método Soxhlet.
- Determinação do teor de ácidos gordos livres (acidez) do azeite por volumetria.
- Determinação da humidade e gordura da azeitona na pasta seca da azeitona e bagaço de azeitona, análise por NIR - FOSS;
HERDADE DA MINGORRA - 31/07/2023 - 08/09/2023 - Trindade, Beja
Observação e familiarização com as instalações, equipamentos do laboratório e adega:
- Colheita de Amostras
- Controlo de Maturação
- Controlo da água - Cloro, Condutividade, Dureza, pH
- Análises de entrada de uva, a trasfegas, análises de fecho de cuba
- Análises Completas e de Rotina
- Pesquisa de Fermentação maloláctica (cromatografia em papel)
- Determinação de estabilidade proteica (turbidimetria)
- Análises de barricas – Correção de sulfuroso
- Pesagem de produtos enológicos
- Enchimento, Rotulagem e Embalagem de vinhos
- Acompanhamento de todo o processo produtivo do vinho.
- Enchimento, Rotulagem e Embalagem de azeite
- Análises em vinhos: Massa volúmica, Acidez total e acidez volátil, pH, Sulfuroso livre e total, Teor alcoólico por volume (densímetro), Teor alcoólico por temperatura de ebulição (Ebuliómetro), Ácido Málico, Açúcares redutores, Turbidez (turbidimetria), Intensidade corante / Tonalidade (Espectrofotometria).
- Análises em mostos: Análise sensorial dos bagos Densidade Açúcares redutores (TAP - refratometria) Acidez total pH
ADEGA DO MONTADO - 05/02/2024 - 30/04/2024 Brinches
Observação e familiarização com as instalações, equipamentos do laboratório e adega:
- Análises laboratoriais
- Correções de sulfuroso
- Limpeza de barricas, talhas e equipamentos
- Higienizações
- Trasfegas
- Passagens a limpo
- Apoio no Dégorgement
- Cargas de vinho
- Manutenção da adega
- Pesagem e aplicação de produtos enológicos
- Enchimento, Rotulagem e Embalagem de vinhos
Formação
Curso de Ciências e Tecnologias - Liceu Diogo de Gouveia, Beja, Portugal - 14 Valores
Licenciatura em Biologia Humana Universidade de Évora, Portugal - 2019 - 14 valores
Estágio Curricular no Laboratório de Análises Clínicas SynLab - 16 valores
Formação avançada em Nutrição, Qualidade e Segurança Alimentar Training House - 2023 - Média de 18 valores
Mestrado em Engenharia Alimentar Instituto Politécnico de Beja, Portugal - 2023 - à data
