Sous Chef - Saemaeul - สาขา Central EastVille
(2023-01 - 2026-01)
ประเภทร้านอาหาร: อาหารเกาหลีประเภทปิ้งย่าง
- บริหารจัดการและดูแลระบบปฏิบัติการครัวควบคุมคุณภาพและมาตรฐานอาหาร (QC/QA) ให้เป็นไปตาม SOP อย่างเครงครัด รวมถึงดำเนินการตรวจสอบรอบเช้า (Morning Inspections) เพื่อประเมินความพร้อมก่อนเปิดให้บริการ
- คำนวณและควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) บริหารจัดการสต็อก วางแผนการสั่งซื้อและจัดหาอุปกรณ์ให้เพียงพอต่อการใช้งานในครัว
- ควบคุมการทิ้งสินค้า (Waste Control) อย่างรัดกุม พร้อมทั้งออกแบบและนำเสนอวิธีการตัดแต่งวัตถุดิบ แบบใหม่ให้กับผู้บริหาร เช่นการกำหนดสัดส่วนและขนาดหนังหมูที่ได้มาตรฐานเดียวกันเพื่อลดปริมาณของเสียและรักษาต้นทุน
- บริหารงานด้านบุคคลอย่างครบวงจร: สัมภาษณ์และคัดเลือกพนักงาน ตรวจสอบเอกสารส่ง HR จัดทำเงินเดือน แบ่ง Service Charge และจัดตารางงาน (Scheduling) โดยคำนวณให้สอดคล้องกับยอดขายและค่าใช้จ่ายด้านแรงงาน (COL)
- ดูแลการจัดเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอต่อรอบขาย เช่นการกำหนดตารางเวลาต้มมัน ฝรังและจัดเตรียมของให้ได้คุณภาพสม่ำเสมอ
- ฝึกอบรมและพัฒนาศักยภาพพนักงานครัวให้ปฏิบัติตามคู่มือปฏิบัติงาน นำเสนอแผนงานเมนูใหม่ๆ ต่อผู้บริหาร และจัดการแก้ไขปัญหาหน้างานหรือข้อร้องเรียนจากลูกค้า พร้อมให้การสนับสนุนสาขาอื่นๆ ในกรณีที่ขาดแคลนบุคลากร
Chef de Partie (CDP) - Camin Cuisine & Cafe - สาขา Central Rama9
(2021-01 - 2022-01)
ประเภทร้านอาหาร: อาหารใต้ คาเฟและเบเกอรี
- ดูแลระบบปฏิบัติการครัวและควบคุมมาตรฐานอาหาร (QC/QA) รวมถึงตรวจสอบความถูกต้องของอาหารก่อนจัดเสริฟ์ ในสเตชั่นที่ได้รับมอบหมาย
- คิดค้นสูตรอาหารใหม่ตามฤดูกาล (Seasonal Menus) ออกแบบเมนู คำนวณต้นทุนวัตถุดิบ และทำงานร่วมกับฝายการตลาดเพื่อจัดทำโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขาย
- ตรวจสอบขั้นตอนการผลิตน้ำซุปและซอสก่อนเข้าสู่ระบวนการประกอบอาหารขั้นต่อไป ตลอดจนจัดเตรียมและตรวจสอบคุณภาพของเบเกอรี่เบื้องต้นและเครื่องดื่ม
- บริหารจัดการสต็อกสินค้า วางแผนสั่งซื้อ ตรวจสอบการตัดแต่งวัตถุดิบ และควบคุมการทิ้งสินค้าเพื่อรักษาต้นทุน
- จัดการงานด้านบุคลากร ได้แก่ทำเงินเดือนพนักงานครัว แบ่ง Service Charge จัดตารางการทำงาน/ตารางทำความสะอาด และฝึกอบรมพนักงานตามคู่มือ SOPs
Chef de Partie (CDP) - Osninei - สาขา Korat
(2019-01 - 2021-01)
ประเภทร้านอาหาร: อาหารญี่ปุ่น ประเภทชาบูบุฟเฟต์ และจานเดี่ยว
- บริหารจัดการและควบคุมระบบปฏิบัติการครัว ควบคุมคุณภาพมาตรฐานอาหาร (QC/QA) ในสเตชั่นที่ได้รับมอบหมาย และตรวจสอบอาหารทุกจานก่อนจัดเสริฟ์
- ตรวจสอบขั้นตอนการเตรียมและการผลิตน้ำซุปและซอส รวมถึงตรวจสอบการตัดแต่งวัตถุดิบ ของครัวเตรียม (Prep Kitchen) โดยคำนวณปริมาณการตัดแต่งให้เพียงพอต่อรอบการขายในแต่ละวัน
- บริหารจัดการระบบสต็อกวัตถุดิบ วางแผนการสั่งซื้อและควบคุมปริมาณของเสีย (Waste Control) อย่างรัดกุม
- จัดตารางงานประจำสเตชั่นและตารางทำความสะอาด พร้อมทั้งตรวจสอบและควบคุมพนักงานให้ปฏิบัติตามคู่มือการปฏิบัติงานและคู่มือสูตรอาหาร
- รับหน้าที่แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า จัดการข้อร้องเรียนจากลูกค้า และนำข้อมูลมาปรับปรุงกระบวนการทำงานของทีม
Kitchen Manager - The Coffee Club - สาขา River City/Riverside
(2017-01 - 2018-01)
ประเภทร้านอาหาร: อาหารยุโรป-ไทย อาหารเช้าและคาเฟ
- บริหารจัดการระบบปฏิบัติการครัวในสาขาให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด (QC/QA) ตรวจสอบความพร้อมของอาหารก่อนเสริฟ์ให้ลูกค้า
- คิดค้นและออกแบบสูตรอาหารใหม่ตามฤดูกาล พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) เพื่อการตั้งราคาที่เหมาะสม
- จัดการระบบสต็อกวัตถุดิบ วางแผนสั่งซื้อ ตรวจสอบการเตรียมและตัดแต่งวัตถุดิบ พร้อมควบคุมการทิ้งสินค้าเพื่อรักษางบประมาณ
- ดูแลงานด้านเอกสารและบุคคล เช่นการจัดทำเงินเดือน การแบ่ง Service Charge และการจัดตารางการทำงาน
- ตรวจสอบและฝึกอบรมพนักงานให้ปฏิบัติตามคู่มือปฏิบัติงาน (SOPs) เพื่อพัฒนาศักยภาพของทีม พร้อมรับมือกับปัญหาหน้างานและข้อติชมจากลูกค้าเพื่อนำมาพัฒนาคุณภาพบริการ
