อรรคพล สุวรรณโชติ

บริหารจัดการครัวที่มีความเชี่ยวชาญรอบด้าน ทั้งในด้านศิลปะการประกอบอาหารหลากหลายสัญชาติและการบริหารระบบปฏิบัติการร้านอาหาร มีประสบการณ์ในการดูแลและบริหารจัดการครัวหลายสาขา ครอบคลุมตั้งแต่การคิดค้นสูตร การควบคุมต้นทุน (Food Cost) และการจัดการปริมาณการสูญเสียวัตถุดิบ (Waste Control) อย่างมีประสิทธิภาพ ไปจนถึงการจัดการทรัพยากรบุคคลและการตรวจสอบคุณภาพ (QC/QA) มีความเป็นผู้นำสูง สามารถฝึกอบรมทีมงาน จัดทำคู่มือปฏิบัติงาน (SOPs) และแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า รวมถึงจัดการข้อร้องเรียนจากลูกค้าได้อย่างเป็นระบบ เพื่อรักษามาตรฐานสูงสุดขององค์กร

Sous Chef - Saemaeul - สาขา Central EastVille

(2023-01 - 2026-01)

ประเภทร้านอาหาร: อาหารเกาหลีประเภทปิ้งย่าง

• บริหารจัดการและดูแลระบบปฏิบัติการครัวควบคุมคุณภาพและมาตรฐานอาหาร (QC/QA) ให้เป็นไปตาม SOP อย่างเครงครัด รวมถึงดำเนินการตรวจสอบรอบเช้า (Morning Inspections) เพื่อประเมินความพร้อมก่อนเปิดให้บริการ
• คำนวณและควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) บริหารจัดการสต็อก วางแผนการสั่งซื้อและจัดหาอุปกรณ์ให้เพียงพอต่อการใช้งานในครัว
• ควบคุมการทิ้งสินค้า (Waste Control) อย่างรัดกุม พร้อมทั้งออกแบบและนำเสนอวิธีการตัดแต่งวัตถุดิบ แบบใหม่ให้กับผู้บริหาร เช่นการกำหนดสัดส่วนและขนาดหนังหมูที่ได้มาตรฐานเดียวกันเพื่อลดปริมาณของเสียและรักษาต้นทุน
• บริหารงานด้านบุคคลอย่างครบวงจร: สัมภาษณ์และคัดเลือกพนักงาน ตรวจสอบเอกสารส่ง HR จัดทำเงินเดือน แบ่ง Service Charge และจัดตารางงาน (Scheduling) โดยคำนวณให้สอดคล้องกับยอดขายและค่าใช้จ่ายด้านแรงงาน (COL)
• ดูแลการจัดเตรียมวัตถุดิบให้เพียงพอต่อรอบขาย เช่นการกำหนดตารางเวลาต้มมัน ฝรังและจัดเตรียมของให้ได้คุณภาพสม่ำเสมอ
• ฝึกอบรมและพัฒนาศักยภาพพนักงานครัวให้ปฏิบัติตามคู่มือปฏิบัติงาน นำเสนอแผนงานเมนูใหม่ๆ ต่อผู้บริหาร และจัดการแก้ไขปัญหาหน้างานหรือข้อร้องเรียนจากลูกค้า พร้อมให้การสนับสนุนสาขาอื่นๆ ในกรณีที่ขาดแคลนบุคลากร

Chef de Partie (CDP) - Camin Cuisine & Cafe - สาขา Central Rama9

(2021-01 - 2022-01)

ประเภทร้านอาหาร: อาหารใต้ คาเฟและเบเกอรี

• ดูแลระบบปฏิบัติการครัวและควบคุมมาตรฐานอาหาร (QC/QA) รวมถึงตรวจสอบความถูกต้องของอาหารก่อนจัดเสริฟ์ ในสเตชั่นที่ได้รับมอบหมาย
• คิดค้นสูตรอาหารใหม่ตามฤดูกาล (Seasonal Menus) ออกแบบเมนู คำนวณต้นทุนวัตถุดิบ และทำงานร่วมกับฝายการตลาดเพื่อจัดทำโปรโมชั่นกระตุ้นยอดขาย
• ตรวจสอบขั้นตอนการผลิตน้ำซุปและซอสก่อนเข้าสู่ระบวนการประกอบอาหารขั้นต่อไป ตลอดจนจัดเตรียมและตรวจสอบคุณภาพของเบเกอรี่เบื้องต้นและเครื่องดื่ม
• บริหารจัดการสต็อกสินค้า วางแผนสั่งซื้อ ตรวจสอบการตัดแต่งวัตถุดิบ และควบคุมการทิ้งสินค้าเพื่อรักษาต้นทุน
• จัดการงานด้านบุคลากร ได้แก่ทำเงินเดือนพนักงานครัว แบ่ง Service Charge จัดตารางการทำงาน/ตารางทำความสะอาด และฝึกอบรมพนักงานตามคู่มือ SOPs

Chef de Partie (CDP) - Osninei - สาขา Korat

(2019-01 - 2021-01)

ประเภทร้านอาหาร: อาหารญี่ปุ่น ประเภทชาบูบุฟเฟต์ และจานเดี่ยว

• บริหารจัดการและควบคุมระบบปฏิบัติการครัว ควบคุมคุณภาพมาตรฐานอาหาร (QC/QA) ในสเตชั่นที่ได้รับมอบหมาย และตรวจสอบอาหารทุกจานก่อนจัดเสริฟ์
• ตรวจสอบขั้นตอนการเตรียมและการผลิตน้ำซุปและซอส รวมถึงตรวจสอบการตัดแต่งวัตถุดิบ ของครัวเตรียม (Prep Kitchen) โดยคำนวณปริมาณการตัดแต่งให้เพียงพอต่อรอบการขายในแต่ละวัน
• บริหารจัดการระบบสต็อกวัตถุดิบ วางแผนการสั่งซื้อและควบคุมปริมาณของเสีย (Waste Control) อย่างรัดกุม
• จัดตารางงานประจำสเตชั่นและตารางทำความสะอาด พร้อมทั้งตรวจสอบและควบคุมพนักงานให้ปฏิบัติตามคู่มือการปฏิบัติงานและคู่มือสูตรอาหาร
• รับหน้าที่แก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า จัดการข้อร้องเรียนจากลูกค้า และนำข้อมูลมาปรับปรุงกระบวนการทำงานของทีม

Kitchen Manager - The Coffee Club - สาขา River City/Riverside

(2017-01 - 2018-01)

ประเภทร้านอาหาร: อาหารยุโรป-ไทย อาหารเช้าและคาเฟ

• บริหารจัดการระบบปฏิบัติการครัวในสาขาให้เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนด (QC/QA) ตรวจสอบความพร้อมของอาหารก่อนเสริฟ์ให้ลูกค้า
• คิดค้นและออกแบบสูตรอาหารใหม่ตามฤดูกาล พร้อมคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) เพื่อการตั้งราคาที่เหมาะสม
• จัดการระบบสต็อกวัตถุดิบ วางแผนสั่งซื้อ ตรวจสอบการเตรียมและตัดแต่งวัตถุดิบ พร้อมควบคุมการทิ้งสินค้าเพื่อรักษางบประมาณ
• ดูแลงานด้านเอกสารและบุคคล เช่นการจัดทำเงินเดือน การแบ่ง Service Charge และการจัดตารางการทำงาน
• ตรวจสอบและฝึกอบรมพนักงานให้ปฏิบัติตามคู่มือปฏิบัติงาน (SOPs) เพื่อพัฒนาศักยภาพของทีม พร้อมรับมือกับปัญหาหน้างานและข้อติชมจากลูกค้าเพื่อนำมาพัฒนาคุณภาพบริการ

ปริญญาตรี - วิศวกรรมโยธา - มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ