Reinaldo Sanchez

Gerente de Restaurante y Maestro Panadero con más de 13 años de experiencia garantizando la rentabilidad y la excelencia operativa en negocios gastronómicos. Respaldado por un Máster en Dirección de F&B, me especializo en coordinar el flujo diario de operaciones entre sala y cocina, asegurando un servicio ágil y de alta calidad. Mi enfoque combina la precisión analítica (Ingeniero Mecánico) con el liderazgo empático para capacitar equipos, gestionar horarios y mantener un clima laboral positivo.

Busco integrarme a FRANCELINA en Nueva Esparta, un movimiento geográfico y profesional que se alinea perfectamente con mi propósito de vida a largo plazo en la Isla de Margarita.

Consultor Senior de Operaciones Gastronómicas - Integra - Caracas, VE

(2023-01)

• Coordinación operativa: Diseñé arquitecturas de flujo de trabajo para sala y cocina en nuevos negocios, eliminando cuellos de botella y garantizando un servicio ágil en horas pico.
• Optimización financiera: Integré sistemas de inventarios y ventas que incrementan la visibilidad del P&G en un 20%, reduciendo costos operativos mediante renegociación de proveedores.
• Capacitación: Dirigí la formación de equipos de servicio y cocina, alineándolos a los estándares de marca y protocolos de atención al cliente.

Senior Operations Manager & Master Bakery - Rosetta Vzla - Venezuela

(2026-03 - 2026-05)

Proyecto de Reestructuración de 90 días

• Liderazgo Estratégico: Ejecuté la transición operativa hacia el modelo de "Rigor Operativo", asegurando la rentabilidad mediante el control estricto del Prime Cost (materia prima y nómina) y la optimización de inventarios.
• Innovación de Producto: Diseñé un menú de alta gama de "Panadería Salvaje" y bollería fina, interviniendo recetas tradicionales venezolanas con prefermentos técnicos (Biga, Pie Francés) para maximizar la digestibilidad y calidad sensorial.
• Estandarización y Tecnología: Implementé una arquitectura digital de producción y manuales operativos interactivos (SOP) para garantizar la consistencia técnica y facilitar la capacitación acelerada del capital humano.
• Gestión de Calidad: Supervisé parámetros termodinámicos críticos (pH, control térmico de masas y fermentaciones largas) para posicionar la marca bajo estándares de "Cultura Bio" y excelencia artesanal.

Jefe de Centro de Producción (Área de Masas) - Barcelona Culinary Hub / BBGourmet - Portugal (Remoto/Híbrido)

(2024-04 - 2024-07)

• Liderazgo de equipo: Dirigí y organicé los horarios de un equipo de 17 personas, fomentando un ambiente de trabajo eficiente bajo alta presión.
• Control de calidad e higiene: Velé por el estricto cumplimiento de los protocolos de seguridad alimentaria y trazabilidad, logrando un 100% de aprobación en auditorías sanitarias.
• Logro medible: Reduje el desperdicio de materia prima a 0% mediante la estandarización de recetas y la optimización de procesos técnicos.

Gerente General y Maestro Panadero - Panaderei - Caracas, VE

(2021-12 - 2023-12)

• Gestión integral de restaurante/retail: Supervisé diariamente la atención brindada a los clientes, gestionando personalmente cualquier incidencia para asegurar el 100% de satisfacción.
• Crecimiento de negocio: Escalé la operación del local, logrando un crecimiento comprobable del 70% en ventas en 2 años mediante el rediseño de la oferta gastronómica.
• Administración: Gestioné presupuestos, flujo de caja y turnos del personal, manteniendo rentabilidad sostenida con un control de inventarios basado en el sistema PEPS.

Gerente de F&B y Compras - Centro Terapéutico Vista Campo - Colonia Tovar, VE

(2014-02 - 2018-11)

• Operativa diaria: Orquesté la alimentación integral (sala y habitaciones) para 100 personas diarias, garantizando tiempos de servicio exactos.
• Normativas sanitarias: Implementé protocolos de higiene de nivel clínico, superando los estándares convencionales de restaurantes.
• Logro medible: Optimicé el rendimiento de insumos en un 60%, logrando una eficiencia operativa sin precedentes en el departamento.

Máster - Innovación y Dirección en Food & Beverage - Barcelona Culinary Hub

Maestro - Panadero Artesanal y Maestro Hojaldrero - Instituto Europeo del Pan (2018-01 - 2018-12)

Especialización - Gestión de Restaurantes - Le Cordon Bleu Lima (2022-01 - 2022-12)

Certificado - Alta Gerencia de Negocios Gastronómicos - Pontificia Universidad Javeriana (2023-01 - 2023-12)

Diploma - Comunicación en Gastronomía - CIAP - UCAB (2026-01 - 2026-12)

Ingeniero - Mecánico - Universidad de Carabobo (2000-01 - 2000-12)