Emanuel Daza

Profesional Gastronómico

Mendoza, GuaymallénMiembro desde 2 de diciembre de 2025

Liderazgo y coordinación de brigadasDesarrollo y costeo de menúsCompras y proveedoresMejora continua

Sobre mí

Profesional gastronómico con más de seis años de experiencia en restaurantes, hoteles y bodegas de alta gama.

Experiencia liderando brigadas de hasta 16 personas y coordinando servicios de 100 a 300 comensales. Especializado en operación de cocina, desarrollo y costeo de menús, producción, logística, compras, proveedores, control de costos, stock, inventarios y estandarización de procesos. Perfil orientado al liderazgo, la eficiencia operativa y la mejora continua.

Experiencia

SOUS CHEF - SOBERANA COCINA DE MUNDO - Mendoza, Argentina

(2026-03)

Liderazgo operativo de brigadas de hasta 16 personas, coordinando partidas y flujo de servicio.
Planificación de producción, mise en place, timings, despacho y logística entre partidas.
Desarrollo, estandarización y costeo de preparaciones y propuestas gastronómicas.
Gestión de compras, stock e inventarios; seguimiento de costos y coordinación con proveedores.
Supervisión de calidad, despacho y cumplimiento de BPM.
Participación en la actualización de la propuesta gastronómica y mejora de procesos de servicio.

SEGUNDO DE COCINA - ANTIGAL AUTHENTIC FLAVORS – BODEGA ANTIGAL - Mendoza, Argentina

(2025-07 - 2026-03)

Supervisión de la operación diaria y coordinación de brigadas de cocina.
Organización de producción, mise en place y despacho.
Planificación de servicios y estandarización de procesos gastronómicos.
Coordinación de equipos durante servicios de alta exigencia.
Capacitación del personal y seguimiento de estándares de calidad e inocuidad alimentaria.

SOUS CHEF - ESPACIO SALENTEIN – BODEGA SALENTEIN - Mendoza, Argentina

(2022-12 - 2025-07)

Participación central en la transformación de la propuesta gastronómica: de cocina a la carta a menú de pasos, con foco en producto, técnica e identidad del Valle de Uco.
Desarrollo creativo de menús, propuestas gastronómicas y costeo, en conjunto con la gerencia de A&B.
Gestión de costos y compras en coordinación con el área de compras y proveedores, evaluando variaciones de precios y alternativas de suministro.
Planificación y ejecución de eventos corporativos, casamientos y servicios especiales para 100–300 comensales.
Contratación de personal eventual para eventos y elaboración de reportes mensuales de horas para Recursos Humanos.
Organización de rosters, coordinación logística y transporte del personal, y seguimiento de reportes de seguridad e higiene.
Reconocimientos del establecimiento: 9.º puesto mundial – The World's 50 Best Vineyards 2023; Mejor Enoturismo – Argentina Special Report 2024, Tim Atkin MW.
Referencia: Matías Gil Falcón (Gerente de A&B) | mgil@salentein.com

RESPONSABLE DE COCINA - BISTRÓ CHANDON – BODEGA CHANDON - Mendoza, Argentina

(2021-07 - 2022-12)

Responsable de la organización y operación integral de la cocina, coordinando producción y servicio.
Liderazgo y coordinación de brigadas, producción, logística y timings de servicio.
Desarrollo y costeo de menús, adaptando la propuesta a disponibilidad y temporadas de productos.
Ampliación de la propuesta gastronómica mediante servicios estivales, incluyendo formato picnic.
Planificación y ejecución de servicios gastronómicos y eventos de alta gama.
Gestión de compras, stock e inventarios, con supervisión de calidad, despacho e inocuidad alimentaria.
Reconocimiento del establecimiento: Tripadvisor Travellers' Choice 2022.
Referencia: Bárbara Anchieta (Jefa de Hospitalidad) | Tel.: 261 4858463

CHEF - FUEGO PRIMITIVO - Mendoza, Argentina

(2020-09 - 2021-12)

Elaboración y despacho de platos bajo estándares de hotelería cinco estrellas.
Trabajo en distintas partidas aplicando técnicas de cocina y emplatado profesional.
Cumplimiento de normas de calidad, higiene y tiempos de servicio.
Referencia: Micaela Ponce (Propietaria) | Tel.: 263 4510860

COCINERO - PARK HYATT MENDOZA – Q Y BISTRÓ M - Mendoza, Argentina

(2019-10 - 2021-08)