Jonathan Ayala
Cocinero profesional
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Sobre mí
Empecé en la plaza de freidora, con la elaboración y despacho de milanesas, papas fritas, rabas, langomila, etc. Después pasé a la plaza de plancha, haciendo producción y despacho de lasagna, malfatti, saltimboca, carnes, pescados, pollos (y sus respectivos limpiados), risottos de distintos tipos, entre otros. Por último estuve la plaza de pasta, que vendría a ser el tercer nivel por su altísima demanda, haciendo producción de las salsas (bolognesa, parisienne, scarparo, carbonara) y despachando.
En un turno fuerte como los domingos al mediodía se puede hacer hasta 300 cubiertos
Experiencia
Jefe de partida - La Parolaccia
(2021-05 - 2023-11)
Empecé en la plaza de freidora, con la elaboración y despacho de milanesas, papas fritas, rabas, langomila, etc. Después pasé a la plaza de plancha, haciendo producción y despacho de lasagna, malfatti, saltimboca, carnes, pescados, pollos (y sus respectivos limpiados), risottos de distintos tipos, entre otros. Por último estuve la plaza de pasta, que vendría a ser el tercer nivel por su altísima demanda, haciendo producción de las salsas (bolognesa, parisienne, scarparo, carbonara) y despachando.
En un turno fuerte como los domingos al mediodía se puede hacer hasta 300 cubiertos
Commis de cocina - Hotel Plaza Melia
(2023-11 - 2024-02)
Elaboración y despacho del menú ejecutivo del día. Tareas de producción para el desayuno buffet, a veces en plaza de omelets.
Ayudante de cocina - Sofitel Recoleta
(2024-10 - 2025-01)
Armado, reposición y posterior desarme del desayuno buffet. Armado de la plaza de Alma, restaurant del hotel y eventual despacho del mismo.
Jefe de partida - Amayta Pattisiere
(2024-03 - 2025-08)
Producción y despacho de la carta, tanto desayunos, almuerzos y brunchs. Comida para personal. Control de stock y pedido de mercadería. También estoy a cargo de la línea y trabajando en conjunto en la elaboración de menús y demás con el chef ejecutivo Pablo Urreta. Cubriendo sus francos y con personal a cargo.
Ayudante de cocina - Sheraton
(2025-08 - 2025-10)
Ayudante de cocina del sector banquete
Ayudante de cocina - Alvear Palace
(2025-11 - 2026-04)
Realizado de producción y despacho de lo que es el roof bar, tanto del sector caliente como el sector de frío, y despacho de postres.
Educación
Bachiller - EESN1 (2018)
