Chefe Perciliano Neto

Desde 2005 trabalhando na área da Gastronomia, Gestão de Alimentos e Bebidas, organização operacional e administrativa. Possui vasta experiência na Gestão de Restaurantes, Bares e Eventos, qualificado na elaboração de cardápios, implantação de normas técnicas, gestão de planilhas, recursos humanos, treinamento de equipe, otimização de custos de produção, planejamento e execução de eventos de grande porte.

Chef Executivo - Duke Beach Hotel

(2025-01 - 2025-09)

Responsável pela gestão completa e estratégica das operações de Alimentos e Bebidas.

• Liderança e Gestão de Equipe: Contratação, treinamento e supervisão de toda a brigada de cozinha.
• Criação e Inovação de Cardápios: Desenvolvimento de novos menus, receitas e conceitos, com foco em tendências e otimização de custos.
• Controle de CMV e Orçamento: Gestão do orçamento da cozinha, controle rigoroso de custos de insumos (CMV - Custo de Mercadoria Vendida) e negociação com fornecedores.
• Padronização e Qualidade: Elaboração e manutenção de fichas técnicas detalhadas e garantia do cumprimento das normas de higiene e segurança alimentar (Boas Práticas).

Gerente de A&B - Beach Hotel Sunset Camburi

(2023-09 - 2024-06)

• Contratação e treinamento
• Organização operacional
• Controle de estoque
• Eventos

Sub-chef - Hotel Mercedes

(2023 - 2023)

• Controle de produção
• Elaboração de pratos
• Coordenação de equipe

Sub-chef - Restaurante Micaela - Ilhabela

(2022-12 - 2023-08)

• Coordenação de equipe
• Controle de estoque
• Elaboração de pratos

Operacional - Illa Music Food Drinks - Ilhabela

(2021-10 - 2021-12)

• Abertura de restaurante
• Montagem de fichas técnicas
• Treinamento de funcionários

Gerente geral - Philadelfia Restaurante, Pizza e Bar - São Paulo

(2014 - 2017)

• Gestão de cardápios
• Gestão de equipe
• Operação de restaurante e pizzaria

Consultor - Pizzaria no Carvão Assessoria - São Paulo

(2011 - 2013)

• Coordenação de cozinha
• Fichas técnicas
• Controle de CMV

2º Cozinheiro - The Guest Restaurante - São Paulo

• Controle de estoque
• Preparação para buffet

Consultor - Café Del Mar - Florianópolis

• Montagem de cardápios
• Treinamento de equipe

Consultor Gastronômico - C.T.P – Centro Tecnológico de Pizzas e Massas

(2005 - 2012)

• Cursos
• Palestras
• Treinamentos técnicos

Nutrição - Faculdade (2025)

Gestão em Hotelaria - Instalação Unova Cursos (2024 - 2024)

Gastronomia - C.T.P Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas (2003-01 - 2003-01)

Técnico - Pizzas, Massas e Panificação - Escola de Gastronomia João Dario Junior (2001-01 - 2001-01)

Curso Técnico - 1ª e 2ª Cozinheiro - Escola de Gastronomia João Dario Junior (2000-01 - 2000-01)