Cicero Freire

Sólida vivência com alimentos e bebidas em diferentes estados brasileiros, na hotelaria tradicional (Restaurantes e Eventos Sociais e Corporativos para até 3 mil pessoas), Condo hotel e Resort, desde a implantação, expansão, reestruturação e abertura. Competência em negociação, gerenciamento de crises, redução de CMV, gestão da segurança alimentar e outras operações relacionadas à alimentação. Capacitado para desenvolver padrões formais, reestruturar cargos e funções, desenvolver equipes e gestão de pessoas com nível de excelência em serviços.

Premiado por resultados conquistados antes do prazo previsto e com qualidade elevada.

Chef de A&B / Chef de Cozinha - SLAVIEIRO HOTEL APOAR - João Pessoa, PB

(2025-12)

• Redefinição de padrões de serviço e cardápios
• Treinamento e implantação de ficha técnica
• Supervisão Cozinha e Salão
• Execução e gestão de compras
• Controle de custos e acompanhamento de CMV

Gerente de Unidade - HOTEL MANAIRA - João Pessoa, PB

(2021-11 - 2025-08)

Redefinição de padrões de serviço e cardápios. Manual de operação de A&B, padrões de serviço e cardápios de serviço à la carte, bares, eventos e room service, elevando resultado da unidade, tornando rentável, com implantação de controles eficazes e gestão de custo e resultados diário, com GESTÃO HÁ VISTA.

Sócio Administrador - RESTAURANTE TEMPERO BY CÍCERO (The Sun e Bay Park Resort) - DF

(2015 - 2021)

• Administrador do @Chefecicerofreire e do Restaurante Tempero, período 2015/2021 nos Hotéis Resort The Sun e Bay Park Resort
• Coordenação de eventos para até 3 mil pessoas
• Supervisão geral de todas as etapas na produção de alimentação, e entrega há eventos e hospedagem
• Responsável na aquisição de contratos de alimentação

Supervisor Regional - GROUP GIOTTO - Centro Oeste

(2014-07 - 2015-12)

Supervisor Regional – Unidades centro oeste (Nobile suítes Monumental, Parkin Radson, e The Sun Resort).

Gerente de Unidade - GROUP GIOTTO - Mercure Ilha do Leite - Recife, PB

(2014-02 - 2014-07)

Gerente de Unidade - GROUP GIOTTO - HB Ninety Hotels - São Paulo, SP

(2011-06 - 2013-12)

Gerente de Unidade - GROUP GIOTTO - Blue Tree Towers Florianópolis - Florianópolis, SC

(2011-06 - 2012-08)

Gerente de Implantação - GROUP GIOTTO - Transamérica Executive - São Paulo, SP

(2011-01 - 2011-06)

Gerente de Implantação - GROUP GIOTTO - Blue Tree Towers Santo André - Santo André, SP

(2010-11 - 2011-01)

Gerente de Restaurante - GROUP GIOTTO - TEMPERO Cozinha & Pizza - São Paulo, SP

(2009-11 - 2010-10)

Chefe Executivo de Cozinha - GROUP GIOTTO - São Paulo, SP

(2009-06 - 2009-11)

Implantação dos cardápios das unidades existentes no momento: Unidades: Restaurante Tempero (Shopping campo limpo), Restaurante Tempero Cozinha e Pizza – (Shopping boa vista) Restaurante Foods- (ITM Expo) e a manutenção de todos os serviços de alimentação.

Chefe de Cozinha - Blue Tree Towers Paulista - São Paulo, SP

(2003 - 2009)

Eleito e premiado em 2007, pelo Grupo de Gastronomia NOAH Blue Tree, como melhor Chefe de Cozinha, em conceitos e padrões gastronômico, e melhor resultado em controles. Responsável pela elaboração de Cardápios temáticos, típicos, nacional e internacional, assim como a execução para os mais exigentes paladares, como é o caso do casamento de Fernando Rolin, executivo TAM, para 3 mil pessoas na Vila Blue Tree 2008.

• Aux. De cozinha
• Chefe de Gard Manger
• Cozinheiro Lider
• Em 2006 Promovido a Chefe de Cozinha

Coordenador de Cozinha - Viena Delication

(2000 - 2003)

• Supervisão, solicitações de compras, treinamento dos demais colaborador
• Produção de alimentos
• Escalas de folgas

Artes Cênicas e Técnicas para o Ator - Centro Universitário Maria Antônia (1998-02 - 2001-12)

Técnico - Administração e Processos Gerenciais - UNICID (2008-02 - 2010-06)

Seminário EMPRETEC (Micro e Pequenas Empresas) - SEBRAE/DF (2018-04 - 2018-04)