Lenicio Cruz
Chefe de cozinha
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Sobre
Sou um apaixonado chef com anos de experiência no dinâmico mundo da gastronomia. Minha jornada começa com uma formação sólida no prestigiado Le Cordon Bleu, onde aprimorei minhas habilidades e desenvolvi uma compreensão aprofunda da culinária internacional e das técnicas de ponta.
Posteriormente, aprimorei meu conhecimento ao concluir mais uma formação como chef executivo em terras tupiniquins, fortalecendo ainda melhor minha compreensão de gestão operacional e estratégica.
Minha carreira me levou a cozinhas renomadas em restaurantes de alto padrão, com passagens por estabelecimentos estrelados Michelin. Ao longo dos últimos anos, tive o privilégio de liderar equipes talentosas, incentivando a inovação e garantindo experiências gastronômicas excepcionais até para os clientes mais exigentes.
Estou constantemente empenhado em explorar novas tendências culinárias, mantendo-me atualizado com as inovações do setor e buscando sempre subir mais um degrau de qualidade.
Experiência
2015 / 2018 – Black box (alta gastronomia)
Cargo: cozinheiro / sous chef
- Finalização e liberação de pratos
- Cozinhar
- administrar e delegar Funções a brigada
- solicitação de compras
2018/ 2022 Gustum (cozinha contemporânea)
Cargo: chefe executivo
- Criação e engenharia de cardápio
- Desenvolvimento de ficha tecnica
- Contratação de equipe
- Criação de mise en place
- Comunicação e integração de outros setores
- Controle e fiscalização das normas de higiene
- Controle de qualidade e padronização
- Escala e horários
- Treinamento de equipe
- Coordenação de limpeza
- Controle de cmv e otimização da operação
2022/2023– Casa viso (alta gastronomia)
Cargo: chefe de cozinha
- Criação de cardápio
- Criação de mise en place
- Comunicação e integração de outros setores
- Controle e fiscalização das normas de higiene
- Controle de qualidade e padronização
- Escala e horários
- Treinamento de equipe
- Coordenação de limpeza
- Controle de cmv e otimização da operação.
01.2023/07.2024 (gastrobar)
Cargo: chefe executivo
- Criação e engenharia de cardápio
- Coordenação de eventos
- Buffet para eventos
- Desenvolvimento de ficha tecnica
- Criação de prato para disputa do evento comida di buteco
- Contratação de equipe
- Criação de mise en place
- Criação de menu sazonal para eventos específicos do ano
- Comunicação e integração de outros setores
- Controle e fiscalização das normas de higiene
- Controle de qualidade e padronização
- Escala e horários
- Treinamento de equipe
- Coordenação de limpeza
- Controle de cmv e otimização da operação
- Criação de menu semanal para almoço executivo
Formação
Formação acadêmica
- Diploma de Cuisine - Le Cordon Bleu
- Chef executivo – Senac
- Rational - rational
- Panificação - Senac
- Confeitaria – Senac
