Mayra Guimaraes

Chef de Cozinha

Florianopólis, CuritibaMembro desde 20 de fevereiro de 2023

LiderançaCoordenação de equipeDesenvolvimento de cardápiosFichas técnicasGastronomia FrancesaGastronomia InternacionalConfeitariaCozinha friaTreinamento de equipeBoas práticas em manipulação de alimentosConsultoria gastronômicaBuffetGastronomia funcionalGastronomia AçorianaPizzariaRisotteriaGastronomia de botecoCozinha mediterrâneaResponsabilidadeOrganizaçãoRelacionamento interpessoalCriatividade

Sobre

Responsável, pró-ativa, liderança aplicada, organizada, bom relacionamento interpessoal, dinâmica, calma em momentos de pressão e criatividade espontânea.

Objetivo: Agregar sólida formação acadêmica e vasta vivencia no setor de A&B, de tal forma que possa conduzir a equipe e o conceito da casa ao sucesso; de forma que todos envolvidos fiquem satisfeitos e felizes, sem nunca deixar para trás: a seriedade, comprometimento e responsabilidade.

Experiência

Chef de cozinha - Empório Grão Mestre - Brasil

(2025-01)

Cozinha inclusiva – sem glúten /lácteos

Montagem de buffet de quentes e frios (saladas)
Coordenação de equipe e operação
Reestruturação de processos operacionais
Remanejamento de equipe
Check list de produções diárias
Harmonização de pratos em formato buffet
Pedidos junto a fornecedor e setor de compras

Chef de cozinha - Crux Raw Cake - Brasil

(2024-01 - 2024-12)

Gastronomia funcional - sem lácteos, sem glúten e sem derivados de soja

Coordenar cozinha de produção, ramo e café colonial
Pedidos junto a setor de compras
Criação de cardápio e fichas técnicas
Contagem e organização de estoque
Auxílio na produção

Cozinheira de eventos - Sobrallia - Brasil

(2023-11 - 2023-12)

Contrato feito somente para os eventos de final de ano (2023)

Forno e fogão
Pré preparo e entrega de eventos para até 3 mil pessoas
Praça quente e fria

Chef de Cozinha - Bar e Café da Alfandega - Brasil

(2023-01 - 2023-12)

Coordenação de equipe e operação
Reestruturação de processos operacionais
Check list de produções
Harmonização e finalização de pratos
Compras junto a fornecedores e setor de compras
Inventário e organização de estoque
Supervisão de salão/bar/café organizando demandas de pedidos
Distribuição de praças de garçom
Escalas de folga
Demanda com clientes
Auxílio no caixa quando necessário

Chef de Cozinha - Pousada dos Sonhos - Brasil

(2022-01 - 2023-12)

Coordenação de equipe e operação
Reestruturação de processos operacionais
Remanejamento de equipe
Check list de produções
Harmonização e finalização de pratos

Gerente geral - Dark kitchen – C10 COZINHA MULTICULINARIA - Brasil

(2022-01 - 2022-12)

Cozinha estilo delivery com 3 operações em andamento sendo elas uma Risotteria (Cozinha mediterrânea), uma sanduicheira de Choripán (Cozinha Argentina/Latina) e uma Pizzaria

Treinamento e coordenação de equipe
Desenvolvimento de cardápios e fichas técnicas
Check list de produção
Controle/inventário de estoque semanal
Compras junto a fornecedores
Pesquisa de mercado de novos fornecedores
Produção
Harmonização e finalização de pratos
Coordenação das operações simultaneamente

Chef de Cozinha - Bar Açores - Brasil

(2018-01 - 2018-12)

Treinamento e coordenação de equipe
Desenvolvimento de cardápios (Gastronomia Açoriana e local) e fichas técnicas
Check list de produção
Controle/inventário de estoque
Compras junto a fornecedores
Produção
Harmonização (cervejas) e finalização de pratos

Chef de Cozinha - Pier 935 Bistrô - Brasil

(2017-01 - 2018-12)

Treinamento e coordenação de equipe
Desenvolvimento de cardápios (Gastronomia Francesa) e fichas técnicas
Check list de produção
Controle/inventário de estoque
Compras junto a fornecedores
Produção
Harmonização (Vinhos e Cervejas) e finalização de pratos

Chef de Cozinha - Explorer Cocktail Bar - Rio de Janeiro, Brasil

(2016-01 - 2017-12)

Treinamento e coordenação de equipe
Criação de cardápios (Gastronomia Internacional) e fichas técnicas
Check list de produção
Compras junto a fornecedores
Controle/inventário de estoque
Harmonização (cervejas e coquetéis) e finalização de pratos

Chef Consultora - Deck 7 - Rio de Janeiro, Brasil

(2016-01 - 2016-12)

Consultoria gastronômica para desenvolvimento de cardápios (gastronomia de boteco)
Fichas técnicas
Seleção e treinamento de equipe (cozinha + bar + salão)
Treinamento de boas práticas em manipulação de alimentos
Treinamento de estoquista

Cozinheira - Restô Ipanema - Rio de Janeiro, Brasil

(2016-01 - 2016-12)