Experiência Profissional
Rio de Janeiro, Jun de 2017 – Atual
Chef Consultor – Atual (Ago 2022 - Presente)
Prestação de serviços especializados de consultoria em A&B para diversos estabelecimentos, com foco em elaboração e engenharia de cardápios, elaboração de fichas técnicas e precificação,
contratação e treinamento de equipes, prospecção de novos fornecedores e desenvolvimento de networking.
Rede Accor
Sofitel Ipanema (Sous Chef Executivo) (Ago 2018 – Jul 2019)
Hotel MGallery Santa Tereza(Chef Executivo/Gerente de Alimentos e Bebidas)
(Dez 2021 – Ago 2022)
Principais Responsabilidades
- Supervisão de operação em pontos de venda e eventos, incluindo planejamento e controles das rotinas e estoques.
- Desenvolvimento e implementação de todos os menus dos pontos de venda e banquetes.
- Gerenciamento, seleção, supervisão e liderança de equipes de cozinha e salão de aproximadamente 80 colaboradores.
- Desenvolvimento de uma ampla rede de contatos no setor de alimentos e bebidas.
- Aplicação de rigorosos padrões de segurança alimentar.
- Participação ativa no projeto arquitetônico e compra de equipamentos e materiais de cozinha em reforma do setor, visando à obtenção de produtos de alta qualidade a preços competitivos.
- Participação ativa com o setor comercial nas negociações, adotando abordagens estratégicas para garantir a eficiência operacional e o alcance das metas de vendas.
- Participação e implementação junto ao setor de marketing de estratégias de branding de novos produtos personalizados e novas parcerias para alcançar os objetivos comerciais e de posicionamento no mercado.
BIBI – 2 anos e meio (Chef Corporativo) (Jul 2019 – Dez 2021)
Principais Responsabilidades
- Gestão abrangente das operações em 15 restaurantes, com foco principal em prospecção e relação com fornecedores em busca de padronização, inovações do setor e novas oportunidades.
- Implementação e controles de produtos homologados buscando padronização de qualidade e custo-benefício em toda a rede.
- Criação de cardápios e papel fundamental na abertura de 2 novos restaurantes.
- Gerenciamento, seleção, supervisão e liderança de equipes de cozinha de aproximadamente 200 colaboradores.
- Desenvolvimento de fichas técnicas para padronização de pratos. Criação e implementação de estudos de projeções orçamentárias e estratégicas na crise da pandemia de Covid.
- Otimização de menus com base na Análise de Custo de Cardápio CMV x Vendas x Mercado.
- Realização do fechamento de contratos estratégicos para aquisição de insumos,
assegurando uma gestão financeira eficiente e otimizada, atividade desempenhada juntamento com o proprietário e CEO da rede.
- Aplicação de rigorosos padrões de segurança alimentar.
Principais parcerias
-Seara
-Fazenda Futuro
-Laticínios Sol Brilhante
-Juçaí
-Farm
-Mccain
Manaus, Jan de 2016 a Mai 2017 e Out de 2003 a Jun de 2006
- Escola de Gastronomia Alquimia (Professor e Chef Consultor) (Jan de 2016 – Mai de 2017)
- Hotel Mercure – Accor (Chef Executivo) (Out de 2003 - Jun de 2006)
São Paulo, Mar de 2014 a Dez de 2015
- Armazém Alvares Tibiriçá / Restaurante Bravin (Chef de Cozinha)
Campos do Jordão, Set de 2002 a Jun de 2003
- Grand Hotel SENAC (Chef de Partie)
Mercado Internacional
Inglaterra, Julho de 2003 a Dezembro de 2014
- Restaurantes Simply Fish (Chef Executivo) (Fev 2012 – Dez 2013)
- Restaurant Nathan Outlaw (2 estrelas Michelin) (Chef de Partie) a (Dez 2010 – Dez 2011)
- Restaurante The Harbour (2 Rosettes) (Sous Chef) (Ago 2006 – Nov 2010)
