Experiência
Chef Executivo | Pousada Resort Tankamana – Itaipava/Petrópolis. | 01/10/2020 – 02/05/2022.
Responsável Técnico geral de gastronomia do grupo Biophilia.
- Planejar e dirigir a preparação dos alimentos e atividades culinárias
- Alterar cardápios ou criar novos que atendam aos padrões de qualidade
- Estimar necessidades de alimentos e custos de alimentos/mão de obra
- Supervisionar as atividades da brigada de cozinha
- Providenciar compras e manutenção de equipamentos
- Recrutar e gerenciar a brigada de cozinha
- Corrigir eventuais problemas ou reclamações
- Finalização (Food Design) dos pratos preparados
- Desempenhar tarefas administrativas
- Cumprir os regulamentos sanitários e as normas de segurança
- Manter registros de ponto e folha de pagamentos
- Manter uma abordagem positiva e profissional com colegas e clientes
- Engenharia de cardápio • Controle de CMV.
- Implementação do "Farm To Table" no grupo, garantindo melhor qualidade e entrega dos insumos produzidos nos hotéis.
- Implementação da cozinha sustentável.
Chef Executivo | Seu Bar – Barra da Tijuca | 01/05/2019 – 20/05/2020.
Atribuições do cargo
- Planejamento e controle de alimentos processados, controlando o uso em maior escalar dos insumos base e redução dos desperdícios bem como uso inteligente dos insumos para redução de perdas;
- Elaboração de ficas técnicas, controle de CMV e engenharia de cardápio;
- Elaborar sugestões de pratos com frequência semanal;
- Organizar as funções na cozinha;
- Elaborar, acompanhar e organizar pratos para o dia a dia e eventos especiais (“coffe breaks”, coquetel, “brunch” e almoço especial);
- Gestão de tempo para atendimento eficiente dos pedidos de Delivery;
- Elaborar refeições completas (desde a entrada até a sobremesa);
- Treinar novos profissionais (cozinheiros e atendentes de copa e cozinha);
- Controle higiênico sanitário nas preparações de alimentos;
- Controle de avarias e desperdícios;
- Engenharia de Cardápio;
- Decorar e finalizar, com habilidade, as preparações;
- Distribuir as rotinas para as atividades da escala, plantões, limpeza geral, diária, quinzenal, mensal;
- Elaborar Pratos de sugestão semanal, priorizando insumos de baixo valor de custo; Chef de Cozinha | Pizza Club | 05/12/2017 – 30/12/2018. Atribuições do cargo:
- Gerenciar a equipe para o mise in place, elaboração de menu;
- Controle da segurança alimentar (Manipulação de alimentos);
- Gestão de tempo para atendimento de pedidos de delivery;
- Desenvolver soluções para agilidade no atendimento;
- Elaborar lista de requisição diária para compra dos ingredientes;
- Treinamento de colaboradores para o menu da casa, novos pratos e utensílios utilizados na cozinha.
Chef de Cozinha | Cantina Santa Maria - SC | 05/12/2010 – 03/01/2012
Atribuições do cargo
- Organizar as funções na cozinha;
- Elaborar, acompanhar e organizar pratos para o dia a dia e eventos especiais (“coffe breaks”, coquetel, “brunch” e almoço especial);
- Coordenar e executar os processos de produção para rodízio de pizza e massas;
- Coordenar e executar os processos de produção de frutos do mar, de cultivo do próprio estabelecimento;
- Gestão de tempo para atendimento eficiente dos pedidos de delivery;
- Elaborar refeições completas (desde a entrada até a sobremesa);
- Treinar novos profissionais (cozinheiros e atendentes de copa e cozinha), se necessário;
- Controle higiênico sanitário nas preparações de alimentos;
- Decorar e finalizar, com habilidade, as preparações;
- Distribuir as rotinas para as atividades da escala, plantões, limpeza geral, diária, quinzenal;
- Conhecer a cultura gastronômica no Brasil – Diversidade Regional;
- Conhecimento Técnico específico sobre frutos do mar;
- Elaborar requisições diárias de material.
