Daniel Gutierrez

Gerente y Ejecutivo Hotelero Senior con más de 25 años de trayectoria liderando operaciones complejas multi-propiedad, gestión integral de Alimentos y Bebidas (F&B) y misiones internacionales de Task Force & Pre-Opening en Latinoamérica. Especialista en optimización de márgenes operativos, control presupuestario y gobernanza financiera (P&L Management, Cost Controller, Food & Beverage Cost, Forecast y Budgeting). Amplia experiencia implementando auditorías de calidad de servicio, planes de mejora en encuestas de satisfacción del huésped (GSS / MyHotel) y posicionamiento de reputación digital bajo rigurosos estándares globales de Marriott International (Sheraton, W Hotels, Four Points, Courtyard, Fairfield, AC Hotels) y Cadena Hoteles Terrado.

Destacada capacidad para la toma de decisiones basada en análisis de datos e inteligencia de negocios, gestión de crisis y continuidad operativa, reestructuración de unidades de negocio y desarrollo de talento humano orientado a resultados comerciales y excelencia en el servicio.

Corporate F&B Manager / Gerente Corporativo de Alimentos y Bebidas at Cadena Hoteles Terrado (2024 – Present)

• Dirección Corporativa Multi-hotel: Liderazgo integral de la división de Alimentos y Bebidas en 6 propiedades hoteleras (Cavancha, Arturo Prat, Rancagua, IQQ / Antofagasta), coordinando estándares de marca, consistencia en servicio y excelencia operativa.
• Control de Gestión y Gobernanza Financiera: Implementación de metodologías avanzadas de Cost Controller, fichas técnicas estandarizadas, auditorías periódicas de inventarios y análisis de variaciones de costos directos, optimizando sustancialmente el Food Cost y Beverage Cost en todas las unidades.
• Planificación Presupuestaria y Forecast: Dirección y confección del Presupuesto Operativo (Budget 2024-2025-2026), modelos de forecasting y estructuración de planes comerciales para maximizar el Average Check y los márgenes de contribución por punto de venta y banquetes.
• Gestión de Calidad y Reputación Online: Posicionamiento de Hotel Terrado Antofagasta del puesto #12 al #1 en TripAdvisor (obteniendo premio Travellers' Choice) y elevación del restaurante del puesto #32 al #4, integrando el monitoreo sistemático mediante la plataforma MyHotel.
• Negociaciones Estratégicas y Cadena de Suministro: Licitación corporativa y homologación de proveedores locales e internacionales, asegurando economías de escala, optimización de costos de adquisición y abastecimiento logístico ininterrumpido.
• Supervisión Operacional en Hub Regional: Base corporativa en Hotel Terrado Antofagasta, supervisando la operación integral de centros de eventos y convenciones de gran envergadura.

Task Force Pre-Opening & Dirección de Alimentos y Bebidas at AC Hotel by Marriott Santiago de los Caballeros (2024-07 – 2024)

• Liderazgo de Apertura (Pre-Opening Task Force): Dirección del despliegue operacional de todos los puntos de venta gastronómicos, bares y salones de eventos bajo los lineamientos y estándares globales de la marca AC by Marriott.
• Estandarización Operativa y Costeo de Recetas: Elaboración y parametrización de fichas técnicas para alimentos y mixología, recetarios estándar y sistemas de control de inventarios desde la fase cero.
• Reclutamiento y Formación de Equipos: Coordinación del reclutamiento masivo y capacitación intensiva de brigadas operativas en protocolos de servicio, cultura de marca Marriott y venta consultiva.
• Estrategia Comercial y Alianzas de Marca: Organización de eventos de lanzamiento y pre-apertura, consolidando alianzas de co-branding y patrocinio con firmas internacionales de alto valor.

Task Force Operaciones de Hotel & F&B at AC Hotel by Marriott Ciudad Cayalá (2024 – 2024)

• Auditoría Operativa y Aseguramiento de Estándares: Alineación integral de los procesos de hotel y F&B, asegurando la trazabilidad de costos, la productividad operativa y el estricto cumplimiento de los estándares de marca Marriott.
• Desarrollo de Liderazgo y Transferencia de Conocimiento: Capacitación integral y coaching ejecutivo a la Gerencia de Operaciones y Operations Managers en control presupuestario, gestión de inventarios y liderazgo de equipos.
• Activaciones Gastronómicas y Maximización de Revenue: Diseño, conceptualización y puesta en marcha de activaciones comerciales de alto impacto ('Night Brunch'), integrando estrategias de marketing para incrementar ingresos y captación de mercado local.
• Optimización de Indicadores GSS: Ejecución de planes de acción enfocados en elevar el índice de satisfacción en encuestas GSS mediante consistencia y personalización del servicio.

Task Force Gestión Operativa de F&B Outlets at Courtyard & Fairfield by Marriott San Salvador (2024 – 2024)

• Reingeniería de Procesos en Outlets: Reestructuración integral del montaje y servicio de desayunos y banquetes corporativos, optimizando tiempos de atención y minimizando mermas.
• Modernización Tecnológica: Implementación de soluciones tecnológicas y conectividad de vanguardia en salas de reuniones y eventos corporativos para elevar la experiencia del cliente.
• Gobernanza de Compras: Negociación de contratos marco con proveedores locales para asegurar homogeneidad de insumos e incrementar los márgenes brutos.

Task Force Servicio de F&B & Experiencia del Huésped at Hotel W Santiago (Marriott International) (2024 – 2024)

• Excelencia en Servicio de Lujo & GSS: Capacitación intensiva en hospitalidad de alta gama, fortaleciendo la cohesión del equipo y elevando los puntajes en las encuestas de satisfacción del huésped (Guest Satisfaction Survey - GSS).
• Eficiencia y Dinámica Operativa: Implementación de prácticas de alto rendimiento para el personal de salón y barra en entornos de alta demanda.

Gerente de Alimentos y Bebidas, Cost Controller & Sustainability Champion at Hotel Four Points by Sheraton Santiago (2018 – 2024)

• Gestión Integral de Departamento F&B: Administración de presupuestos anuales, P&L, forecast mensual, compras, control de nómina y gestión de talento humano.
• Estrategia de Reapertura Post-Pandemia & Manejo de Crisis: Liderazgo del plan de reactivación comercial y operativa, reingeniería de cartas y protocolos sanitarios, recuperando la rentabilidad y flujo operativo del hotel.
• Sostenibilidad y Certificaciones de Calidad: Liderazgo del proceso de auditoría para la obtención del 'Sello S' de Sustentabilidad y certificaciones internacionales de inocuidad alimentaria.
• Métricas GSS y Cumplimiento Normativo: Mantenimiento de puntajes sobresalientes en encuestas de satisfacción de marca Marriott y auditorías internas de servicio.

Docente de Administración Hotelera y Gastronomía at Instituto Profesional AIEP (2018-01 – Present)

• Cátedras de Gestión Financiera y Operativa: Impartición de módulos sobre Control de Costos en A&B, Administración de Bodegas, Gestión de Inventarios y Administración de Restaurantes.
• Desarrollo de Nuevas Generaciones: Formación de profesionales en toma de decisiones estratégicas, análisis de rentabilidad y gestión de recursos operativos en hotelería.

Diplomado in Inteligencia Artificial y Análisis de Datos para la Toma de Decisiones en Negocios – INACAP (2026 – 2026)

Técnico in Servicio de Restaurantes, Bares y Eventos – Instituto de Formación ICAP Chile

Sistemas Computacionales e Informática Aplicada a la Gestión Operativa – Universidad Santo Tomás Chile

Especialización Profesional in Sommelier & Gestión Rentable de Cartas de Vinos – Escuela de Sommelier de Chile