Manuel Alvarez

Llevo unos 25 años dedicándome a eta profesión, donde encontré lo que realmente es mi pasión, me considero una persona con capacidad de trabajo en equipo y buena gestión del estrés en grandes volúmenes de trabajo. Soy una persona que valora la Limpieza y el orden, con la máxima disciplina y atención dedicada al puesto que me toque desempeñar, Responsable y disciplinado, ante todo.

Jefe de cocina - Restaurante "Sa Roqueta" - Formentera, Ibiza

(2018-05 - 2025-10)

Trabajando TEMPORADAS desde mayo hasta finales de octubre.

• Trabajando cocina mediterránea actualizada, basada en pescados y arroces entre otras ofertas.
• Diseñando y gestionando todo lo que conlleva una carta y todas sus elaboraciones…Escandallos, fichas técnicas, etc.…
• Gestionando un equipo de 4 personas.

Jefe de cocina - Restaurante "Abanico" - Greenville - Carolina del sur, Estados Unidos

(2017-10 - 2018-01)

• Trabajando cocina Española tradicional algo actualizada
• Diseñando la carta del establecimiento y sus diferentes tipos de menús
• Diseñando la gestión interna con sus fichas técnicas correspondientes
• Formando a un equipo de 6 personas que quedarían posteriormente en dicha cocina

Parrillero - Restaurante asador "La traviata" - Alcudia, Palma de Mallorca

(2017-05 - 2017-09)

• Trabajando normalmente todo lo que conlleva la atención y disciplina de una parrilla.
• Trabajando las Despieces de carnes tanto de vacuno como de porcino, ovino y aves, siendo la primera la más trabajada.
• Elaborando guarniciones para dicha partida, utilizando normalmente las verduras en diferentes cocciones y técnicas.
• Apoyando en las diferentes partidas si fuese necesario.

Cocinero - Restaurante "Vinoteca Divino" - Formigal

(2016-12 - 2017-04)

• Trabajando con gran variedad de sugerencias diarias elaboradas con productos de la zona, las cuales eran la principal oferta gastronómica del establecimiento.
• Trabajando con una carta sencilla pero actualizada ya que nuestra prioridad era la oferta de sugerencias.
• Trabajando con bodegas de vinos haciendo Catas Maridaje
• Trabajando con Bartender Maridando cocteles y gin-tonic con menús degustación.
• Usando técnicas tradicionales a la vez que modernas, siempre respetando el producto.
• Gestionando la cocina con todo lo que ello conlleva trabajando con un equipo de 4 personas.