Sobre mí
Profesional de gastronomía con 17 años de experiencia en el rubro, desempeñados en diversos restaurantes, casinos, hoteles y servicios catering. Me caracterizo por mi creatividad, empatía, proactividad, actitud y vocación de servicio .
Destacado por la habilidad y trabajo en equipo.
FORM
Experiencia
Chef Ejecutivo, 09/2020 - 10/2022
MAFRA Dark Kitchen - Chorrillos, Lima
- Creación de carta de almuerzos, cenas y postres.
- Preparación de postres.
- Selección y contratación de nuevos miembros del equipo.
- Organización del servicio de catering para empresas, reuniones y eventos.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo en todo momento.
- Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
CONTACTO
Jr. Carlos mellet 754, Rosario de Vila, 15064, Peru, Lima
APTITUDES
- Dotes de mando y sólidas habilidades de gestión del personal
- Tolerancia al estrés y buenas habilidades de gestión del tiempo
- Buena disposición para aceptar sugerencias y críticas
- Implicación y dedicación exclusiva • Organización del trabajo en cocina • Trabajo en equipo
- Responsabilidad y compromiso
- Actitud proactiva
- Control de stocks y suministros • Alta capacidad de trabajo
- Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
Jefe de Alimentos y Bebidas, 04 / 2016 - 03/2022
HOTEL GIRASOLES Restaurante Sawa - Lima, Lima
- Funciones:
- Delega funciones
- Responsable del área de Salón , Cocina, Almacén , Proveedores y logística de A&B
- Creación de Carta principal del Restaurante, Menú ejecutivo, Eventos,
Coffee break
- Supervisar BPM
- Capacitaciones sobre estándares de calidad, servicio, venta sugestiva, feedback, comunicación efectiva, relaciones interpersonales entre el personal de A&B
- Control, registro, reutilización de mermas
- Costeo y control de Recetas estandarizadas
- Reporte de ventas, metas, márgenes, indicadores de gestión
Chef de cocina, 11/2015 - 02/2016 Restaurante FINO CHALAN - Temuco, Chile
- Funciones:
- Delega funciones
- Responsable del correcto funcionamiento de las áreas de cocina caliente y fría
- Montaje de platos
- Verificar que se cumplan las BPM
- Cumplir con los estándares de calidad y servicio de carta y eventos.
Cocinero encargado, 09/2013 - 11/2015
HOTEL GIRASOLES Restaurante Sawa - Miraflores, Lima
- Funciones:
- Preparación de desayunos Buffet, servicios de Coffee break, carta y eventos
- Verificar estándares de calidad y BPM
- Realizar los pedidos de cocina
- Personal a cargo
- Preparación de almuerzos y cenas para el personal.
Supervisor de Cocina y Controlador, 05/2012 - 08/2013 CASINO ATLANTIC CITY Restaurante Eliazar - Miraflores, Lima
- Funciones:
- Verificar estándares de calidad
- Manejo de tiempos, temperaturas y buenas prácticas de manipulación
- Realizar los pedidos de cocina en el área de cocina fría y caliente
- Preparación de alimentos para el comedor de personal en un promedio de 150 personas
- Participar en la producción y servicio de almuerzos y cenas que el casino ofrece en un promedio de 400 platos diarios con diferentes opciones de carta cada día
Cocinero, 01 / 2012 - 04 / 2012
CLUB ASIA DEL SOL, Restaurante Club House - Asia, Lima
- Funciones:
- Responsable del área de calientes
- Manejo y distribución del personal de cocina
- Elaboración de platos a la carta
- Producción y porcionamiento de salsas, pescados, mariscos y cárnicos
- Inventarios, control de rendimiento de productos y porcentaje de mermas
Ayudante de Cocina, 06 / 2011 - 12 / 2011
BAR INGLÉS - Restaurante Hipódromo de Monterrico Jockey Club del Perú - La Molina, Lima
- El restaurante ofrece una propuesta culinaria criolla e internacional, Desempeño en el área de fríos y calientes
- Elaboración de platos a la carta
- Inventarios, limpieza y porcionamiento de productos cárnicos
- Rendimiento de productos y porcentaje de mermas
Cocinero, 03/2011 - 05/2011
RESTAURANTE LA PREFERIDA - Miraflores, Lima
- Restaurante con especialidad en pescados y mariscos y fusión mediterránea, Funciones:
- Cocinero del área de calientes y frituras trabajando junto al Chef Orlando Morales Hurtado
- Producción y porcionamiento de salsas y productos pre elaborados
- Inventarios
Ayudante de Cocina, 08/2010 - 01/2011
RESTAURANTE CAFÉ DEL MUSEO LARCO - Pueblo Libre, Lima
- El Museo Larco Café ofrece una gastronomía peruana e internacional, Funciones:
- Se desempeñó trabajando en el área de fríos
- Mise en place del área
- Elaboración de platos
- Elaboración del menú del personal
Ayudante de Cocina, 01/2010 - 07/2010 TABLA CAVA RESTAURANTE
- Restaurante con una opción gastronómica mediterránea fusión • En la actualidad es el Restaurante Carnal Prime Steak, Funciones:
- Se desempeñó trabajando al lado de la Jefa de Cocina en el área de calientes
- Mise en place para las área de calientes
- Parrilla y pastas
- Laboró en las áreas de fríos, calientes y parrilla en reemplazo de los cocineros
- Elaboración del menú del personal
Educación
FORMACIÓN
Diplomado de Gestión y Control , Negocios de Alimentos y Bebidas, 03/2017 - 08/2017
INSTITUTO SAN IGNACIO DE LOYOLA - Miraflores
- Control de Costos
- Almacén
- Ingeniería del menú
Técnico en Cocina, Gastronomía, 01/2007 - 07/2010 INSTITUTO DE ALTA COCINA D'GALLIA - Magdalena del Mar, LIM • Carrera Técnica en cocina
Diplomado en Cocina Peruana, Gastronomía, 01/2006 - 06/2006 CENFOTUR - BARRANCO - PERÚ
- Cocina Peruana
- Cocina Peruana Criolla
- Cocina Peruana Pescados y mariscos • Cocina Peruana Novoandina
- Cocina Peruana Amazónica
- Métodos básicos de cocina
