Sergio Rp
JEFE DE COCINA — PARADOR DE MÁLAGA GOLF
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Sobre mí
Chef ejecutivo con más de 20 años de experiencia en hoteles de alta categoría, Paradores y restauración gastronómica. Especializado en la dirección operativa de cocinas, liderazgo de equipos multiculturales, optimización de costes y estandarización de procesos. Amplia trayectoria combinando la gastronomía tradicional y de producto local con las últimas tendencias culinarias y altos estándares en servicio buffet y a la carta.
Experiencia
Jefe de Cocina at Parador de Málaga Golf (2026-01 – Present)
- Dirección y gestión integral de la cocina del establecimiento.
- Planificación operativa de servicios de restauración, buffet y eventos en entorno hotelero y deportivo.
- Supervisión y control de escandallos, costes de materia prima, mermas y negociación con proveedores.
- Liderazgo, formación y organización de turnos de la brigada de cocina.
- Garantía de cumplimiento riguroso del plan APPCC y normativas de seguridad alimentaria.
Segundo Jefe de Cocina at Gran Hotel Costa del Sol (2024-01 – 2026-01)
- Coordinación operativa diaria del servicio y estandarización de fichas técnicas.
- Optimización del proceso de compras y supervisión de protocolos APPCC.
- Formación, supervisión y motivación del equipo de cocina.
Jefe de Cocina at Hilton Hotels & Resorts (2018-01 – 2024-01)
- Diseño de menús y cartas; negociación con proveedores y control estricto de costes.
- Garantía de estándares internacionales de calidad e incremento de la satisfacción del cliente.
Jefe de Cocina at Boutique Hydros (2015-01 – 2018-01)
Propuesta basada en producto local 'Sabor a Málaga' y cocina fusión con mención en Diario Sur.
2º Jefe de Cocina at Magna Café (2012-01 – 2015-01)
Jefe de Cocina at Executive Jet Care (2008-01 – 2012-01)
Catering premium para aviación privada y gestión de economato/stock.
2º Jefe de Cocina at Hotel Guadalpín (2002-01 – 2007-01)
Rest. Mesana (1* Michelin)
Educación
Grado Superior Hostelería in Hostelería – Escuela Mar de Alborán (1992-01 – 1995-01)
FP Hostelería Cocinero in Hostelería – Virgen de la Paz (1990-01 – 1992-01)
