Executive Chef
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Esperienza estera ed italiana,20 anni d'esperienza, parlo inglese ed un po' spagnolo, tecniche di cottura avanzate, impiattamento gourmet con creme,vellutate,mousse ed oli essenziali, CBT,affumicature( secco ed umido).
Dolci,mousse,semilavorati,creme e dolci al cucchiaio.
Organizzazione cucina,food cost menù, reperimento merce e fornitori d'alto profilo.
Tra Italia ed estero, esperienza come executive Chef in strutture di medio alto livello,con brigate con almeno 5 persone in cucina, cucine home made,ricercando sempre alti profili professionali, per una competitività massima ed un alto profitto per l'azienda.
Corso con G. Vissani, dove la mia attitudine al bello si è fortificata e migliorata.
In qualsiasi posto sono andato,ho sempre preso,appreso o lasciato qualcosa di positivo per la mia carriera o quella per chi è subentrato al mio operato, le cose negative ci sono e ci saranno sempre,ma io preferisco non menzionarle.
