L-Agricola Lainate
Responsabile Pasticceria & Gelateria | da Maggio 2023
- Gestione della pasticceria per tutti reparti, bottega, ristoranti, bar e eventi
- Creazione menu dei dolce per tutti re[arti del azienda
- Gestione del Budget per la pasticceria e gelateria
- Garanzia di comunicazione eccellente tra tutti i reparti e i punti ristoro
- Controllo acquisti e stock
- Gestione del team di pasticceria e gelateria
- Esecuzione e mantenimento dei processi H&S
Hotel de la Ville Monza
Head Pastry Chef | Luglio 2022- Aprile 2023
- Gestione della pasticceria del ristorante Derby grill, colazione dell’albergo ed eventi
- Creazione menu dolce per il ristorante, colazione ed eventi
- Gestione del Budget per la pasticceria
- Controllo acquisti e stock
- Gestione del team di pasticceria
- Esecuzione e mantenimento dei processi H&S
AUBAINE- Ristoranti “fine dining” | Londra
Executive Pastry Chef | Luglio 2021- Aprile 2022
- Gestione Budget e P&L per il dipartimento di Pasticceria
- Produzione e consegna Pasticceria per i 7 ristoranti londinesi
- Controllo acquisti e stock
- Linea di riporto diretta al Titolare del Gruppo
- Creazione menu mantenendo gli standard del Brand
- Gestione del team di 5 pasticceri e 2 addetti alle consegne
- Identificazione di nuove opportunità e creazione prodotti che creano valore aggiunto al business
- Consapevolezza e occhio attento alla concorrenza
Head Pastry Chef | Agosto 2019- Giugno 2021
- Gestione Budget e P&L per il dipartimento di Pasticceria
- Controllo acquisti e stock
- Esecuzione e mantenimento dei processi H&S per assicurare il punteggio massimo (5 stelle)
- Garanzia del buon mantenimento di tutte le attrezzature in cucina
TWG Tea, Head Pastry Chef – Luxury Tea Salon Londra| Marzo 2018 – Luglio 2019
- Apertura di 2 nuove sale da The Lusso: Leicester Square & Knightsbridge
- Gestione Budget e P&L per il dipartimento di Pasticceria
- Controllo acquisti e stock
HARRODS, Jr Sous Chef – Luxury Department Store, Londra | Ottobre 2012- Febbraio 2018
- Fornitura prodotti per 22 ristoranti interni e per la Food Hall
- Responsabile di un team di 30 pasticceri, garantendo un ottimo funzionamento in cucina
- Controllo stock e spreco
- Garanzia di comunicazione eccellente tra la cucina e i ristoranti
- Sviluppo di nuovi menu e costi per tutti i ristoranti interni
LORENZO CAFÉ, Consulente per Pasticceria– 5* ristoranti “fine dining”, Kuwait | Settembre 2015
- 10 giorni di consulenza per aggiornare e creare nuove ricette per un brand con 5 ristoranti in Kuwait
- Formazione del team Pasticceria di diverse nazionalità per ottimizzare il livello operativo
- Riorganizzazione dei processi di stock e dello spreco per migliorare le performance dei ristoranti
PATISSERIE FRAIGNE, Pastry Chef – Pasticceria e panificio x 2, Limoges | Ottobre 2009- Agosto 2010
PATISSERIE MAINARD, Commis- Pasticceria e panificio, St Etienne |2008- 2009
