José Alexander Canul Ceh

Me considero un Chef con iniciativa, responsable y creativo, con gran conocimiento en la cocina Hindú, con experiencia en la adquisición de suministros, coordinación de cocinas y en la preparación de platos de calidad que sobrepasen las expectativas de los comensales, facilidad de adaptación y liderazgo, tengo la capacidad de trabajar en equipo y en condiciones de alta presión.

SOUS CHEF - HOTEL MAJESTIC MIRAGE COSTA MUJERES

(2025-11 - 2026-04)

• Supervisar la producción del mise en place del restaurante de especialidad Hindú
• Supervisar las operaciones diarias de las diferentes especialidades
• Gestionar el servicio
• Controlar la seguridad y la calidad alimentaria
• Supervisar la preparación de alimentos
• Supervisar los eventos programados para la semana
• Garantizar que se cumplan las normas de higiene y calidad

CHEF DE PARTIE - HOTEL EXELLENCE RIVIERA CANCUN 4 DIAMANTES

(2024-09 - 2025-11)

• Organización de menú y producción del restaurante de especialidad Hindú Basmati y del restaurante de especialidad de langosta Lobster House
• Rotación en los diferentes restaurantes de Especialidades
• Control y cumplimiento en las normas de higiene del programa Biolinea
• Supervisión de calidad en los platos
• Trabajo en equipo
• Dominio del personal
• Practicas Operativas constante al personal de cocina

CHEF DE PARTIE - HOTEL DESIRE BAHIA PETEMPICH 5 ESTRALLAS

(2024-03 - 2024-09)

• Planificación de menú de acuerdo al presupuesto diario otorgado
• Trabajo en equipo
• Capacitación de personal
• Control de calidad e higiene en Programa Cristal y Distintivo H
• Resolver problemas de forma inmediata
• Llevar a cabo el correcto manejo de los insumos

CHEF DE PARTIE - HOTEL ROYAL RESORTS 5 ESTRALLAS ZONA HOTELERA

(2019-01 - 2021-01)

• Realizar los pedidos necesarios de abarrotes, comisariato, almacén, F y V para el adecuado abastecimiento de la cocina
• Control de stock de cocina y actualización de inventarios mensuales
• Recepción y verificación de la calidad de los suministros y de materia prima solicitada
• Control del cumplimiento de las Normas del Distintivo H
• Organización de nómina, descansos, vacaciones y permisos del personal de cocina
• Seguimiento del proceso de elaboración de cada plato, para comprobar que se ajusta a la receta del costo otorgado
• Manejo de plan Europeo y todo incluido
• Administración

CHEF DE PARTIE - HOTEL AZUL SENSATORI RIVIERA MAYA 4 DIAMANTES

(2017-11 - 2018-10)

• Implementación de noche tema Hindú en el restaurante Spoon, obteniendo una excelente aceptación por huéspedes
• Trabajar mano a mano con el Chef Hindú del Hotel Generations 5 diamantes
• Encargado de asistir a las juntas y supervisar los banquetes, eventos y cenas presidenciales de acuerdo a lo requerido en el beo
• Organizar el menú fijo y rotativo de acuerdo a las noches tema
• Seguimiento de los estándares del programa Cristal

CHEF DE PARTIE - HOTEL NOW SAPPHIRES RIVIERA MAYA 4 DIAMANTE

(2017-08 - 2017-12)

• Encargado de supervisar el buffet en cenas, la correcta preparación y montaje de los alimentos
• Realizar los pedidos de suministros de almacén de acuerdo al presupuesto otorgado
• Supervisar la correcta manipulación y procesos de preparación de los alimentos bajo los lineamientos del distintivo H

COCINERO A - HOTEL SECRETS MAROMA PLAYA DEL CARMEN 5 DIAMANTES

• Gestionar y organizar las tareas de los cocineros B y ayudantes de cocina
• Preparación del mise en place necesario para cada turno
• Cumplimiento de los estándares de calidad bajo las 5S
• Elaboración de platos de calidad ofrecido en el restaurante

COCINERO A - HOTEL EXELLENCE RIVIERA MAYA 4 DIAMANTES

• Laborar y aprender con 2 Chef de la India, uno del norte y otro del sur, dominando los dos estilos diferentes
• Dominar los currys, salsas y horno Tandor
• Elaboración del mise en place
• Organizar las tareas de los cocineros B y ayudantes de cocina
• Manejo de programa EartCheck y el programa Biolinea
• Cumplimiento de los estándares de calidad bajo las 5S
• Recepción, control y almacenamiento de los productos en las condiciones adecuadas

Preparatoria - Eva Samano de López Mateos (1999 - 2001)