Javi Eduardo Ek tzuc

Soy un jefe de cocina motivado y creativo con experiencia en dirección, innovación y estética, especializado en la selección de productos y formación de personal. Busco aportar mis conocimientos y enfrentar nuevos desafíos en su restaurante para mejorar la calidad del servicio.

CHEF PARTIE at ROYALTON SPLASH (2026-02 – 2026-05)

Profesional culinario encargado de diseñar, unificar y proteger la identidad gastronómica de una cadena de restaurantes o empresa de alimentos. Supervisa recetas, garantiza el mismo sabor y calidad en todas las sucursales, entrena al personal. Cargo de un área o estación específica dentro de una cocina, siendo responsable de mantener los estándares de calidad y la organización de su sección durante el servicio.

• Mise en place: Organizar y preparar todos los ingredientes y herramientas necesarios antes de que comience el servicio.
• Control de calidad: Asegurar que cada plato de su sección salga con la cocción, temperatura y presentación correctas.
• Gestión de sección: Vigilar el inventario, pedir insumos y evitar el desperdicio de materia prima en su área.
• Coordinación: Mantener la comunicación fluida con el resto de las estaciones para que los tiempos de entrega coincidan.
• Preparar y cocinar los alimentos asignados a su estación con precisión.
• Organizar y tener lista la mise en place antes de que comience el servicio.
• Controlar las existencias de materia prima y avisar de lo que falta para hacer pedidos.
• Evitar el desperdicio de alimentos y cuidar el buen uso de los recursos.
• Dirigir, guiar y coordinar a los cocineros y ayudantes de su sección.
• Asignar tareas específicas a los miembros de su equipo para el turno.
• Apoyar en la capacitación práctica del personal a su cargo.
• Verificar que la presentación, el punto de cocción y la temperatura de los platos sean perfectos antes de salir al comedor.
• Mantener el área de trabajo limpia, ordenada y cumpliendo las normas de seguridad alimentaria.
• Trabajar bajo presión manteniendo el ritmo adecuado de salida de comandas.

CHEF DE PARTIDA at RIU PENINSULA (2018-07 – 2025-12)

Supervisión y coordinación de equipos de cocina, asegurando la correcta preparación, presentación y calidad de los alimentos.

Experiencia en la elaboración de menús, control de inventarios, gestión de pedidos y optimización de procesos para garantizar un servicio eficiente. Responsable del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria, control de costos, reducción de desperdicios y capacitación continua del personal. Enfocado en la innovación culinaria, la satisfacción del cliente y el trabajo colaborativo con diferentes áreas operativas. Diseña, estandariza y promueve la identidad culinaria de una empresa gastronómica o franquicia. Sus tareas principales aseguran que el sabor, la calidad y la imagen de los platillos sean exactamente iguales en todos los puntos de venta o eventos públicos.

• Crear recetas maestras que reflejen la filosofía y el concepto comercial de la marca.
• Escribir fichas técnicas con gramajes exactos, costos de insumos y procesos precisos.
• Garantizar la uniformidad del sabor y la presentación visual en todas las sucursales del negocio.
• Formar al personal de cocina de las diferentes sucursales sobre las técnicas oficiales de la marca.
• Auditar los establecimientos para verificar que se sigan las normas de higiene, calidad y manejo de alimentos.
• Optimizar los costos de producción y reducir mermas en los inventarios.
• Actuar como embajador de la marca en medios de comunicación, festivales gastronómicos y entrevistas.
• Colaborar con el equipo de mercadotecnia para el lanzamiento de nuevos productos, fotos comerciales o videos de cocina.
• Atender eventos especiales o relaciones públicas con clientes clave e inversionistas.
• Vigilar que se cumplan las normas de higiene y los estándares de la empresa.
• Diseñar nuevos menús y adaptar conceptos culinarios a las tendencias del mercado.
• Entrenar a los chefs y cocineros de cada unidad de negocio.
• Capacidad de guiar a múltiples equipos de cocina a la vez.
• Entender costos, rendimiento de insumos y rentabilidad.

SUPERVISOR DE COCINA at MERA CORPORATIONS (2012-08 – 2016-06)

Apoyo en la preparación de alimentos, control de inventarios, manejo de equipos de cocina y mantenimiento de la limpieza e higiene, contribuyendo a un servicio eficiente y de calidad. Coordina al personal, controla la calidad y temperatura de los platillos, vigila las normas de higiene y gestiona los inventarios de insumos para que el servicio de alimentos sea rápido, seguro y eficiente.

• Vigilar el sabor y la presentación: Asegurar que cada plato cumpla con las recetas estándar.
• Supervisar el tiempo de salida: Controlar el ritmo de entrega de los platillos durante el servicio.
• Revisar porciones: Checar que el tamaño de la comida servida sea el correcto.
• Organizar turnos: Hacer los horarios de trabajo y planear los días libres o vacaciones.
• Asignar tareas: Repartir el trabajo diario entre cocineros y ayudantes.
• Resolver problemas: Apoyar al equipo, capacitar nuevos elementos y mantener el orden en el área.
• Revisar limpieza: Vigilar que las estaciones de trabajo, pisos y equipos estén limpios.
• Aplicar normas sanitarias: Asegurar el buen manejo y almacenamiento de los alimentos para evitar riesgos de salud.
• Controlar inventarios: Revisar la existencia de productos y materias primas.
• Hacer pedidos: Solicitar los ingredientes que hagan falta para evitar escasez o desperdicios.

Certificado – Secundaria técnica 16 Spmzn 92