Adolfo Amen
Técnico Gastronómico · Chef Ejecutivo
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Sobre mí
Chef con más de 20 años de trayectoria en gastronomía internacional, con experiencia en Reino Unido, España y cruceros de lujo partiendo de Vancouver. Especializado en dirección de cocinas de hotel, restaurantes y emprendimientos gastronómicos propios. Sólida experiencia en diseño de cartas, gestión de equipos, control de costos y trato con proveedores. Conocimientos en cocina molecular, italiana, española, japonesa (sushi) y cocina de vanguardia.
Experiencia
Fundador & Propietario - Café Cumpanis & Rotisería Clover - Montevideo, Uruguay
(2020-01 - 2025-01)
Apertura y gestión integral de dos emprendimientos: Café Cumpanis (Pocitos) y Rotisería Clover (Ciudad Vieja).
- Diseño de menús
- Contratación de personal
- Gestión de pedidos
- Administración de proveedores
Asesor Gastronómico – Salas VIP & Members - Aeropuerto Internacional de Carrasco - Montevideo, Uruguay
(2017-01 - 2020-12)
- Coordinación del servicio gastronómico de las salas VIP y Members
- Atención al pasajero
- Control de calidad del buffet
- Gestión del vínculo con la empresa proveedora de catering
Cocinero - Restaurante Tona de Hugo Soca - Montevideo, Uruguay
(2015-01 - 2017-12)
- Partida de carnes, estofados y platos calientes
- Colaboración directa con el chef en platos especiales y sugerencias de carta
- Manejo de comandas
- Coordinación entre cocina y sala
Cocinero - Uruguay Natural Parrilla Gourmet - Montevideo, Uruguay
(2015-01 - 2015-12)
- Responsable de la partida de pastas, sartenes y risottos
- Cobertura de entradas frías y calientes según necesidades del servicio
Cocinero - Restaurant 900 / Kibon - Montevideo, Uruguay
(2014-01 - 2015-12)
- Partida de grill y freidoras
- Cobertura de otras áreas según demanda
- Elaboración de catering para eventos sociales y empresariales
Chef Ejecutivo - Palladium Business Hotel * - Montevideo, Uruguay
(2010-01 - 2014-12)
Dirección completa de la cocina.
- Carta y desayuno buffet diario
- Menús ejecutivos y eventos corporativos (cocktails, coffee breaks, buffets, delegaciones deportivas)
- Gestión de personal
- Gerencias de turno
- Control de compras
- Costeo de platos
Cocinero - Ferrari's Delicatessen - East Linton, Escocia
(2009-01 - 2010-12)
- Elaboración de quiches, tartas, salsas, patés, pastas caseras y sopas
- Servicio de catering
- Talleres de cocina para grupos de 4 a 6 personas
Cocinero / Encargado de Cocina - Posada del Cordobés – Hotel Rural - Andalucía, España
(2009-01 - 2010-12)
- Creación del menú diario y carta completa (entradas, principales, postres, tapas)
- Menús especiales para bodas y bautismos
Cocinero - Celebrity Cruises – M/S Mercury - Alaska, EE.UU.
(2009-01 - 2009-12)
- Múltiples estaciones a bordo: desayuno, grill, pizza & pasta, sushi y buffet frío
- Participación en el brunch semanal
Cocinero - Restaurant La Corte - Montevideo, Uruguay
(2008-01 - 2009-12)
- Menú diario de almuerzo
- Colaboración en el servicio a la carta de fines de semana
Cocinero - Restaurante Italiano Da Pentella - Montevideo, Uruguay
(2008-01 - 2008-12)
- Preparación de entradas, salsas, pizza, panes y risottos
- Asistencia al encargado en almuerzos y cenas
Chef / Encargado de Cocina - Anacahuita Restaurant - Montevideo, Uruguay
(2006-01 - 2007-12)
- Menú diario
- Gestión de personal
- Organización de horarios
- Trato con proveedores
Encargado de Cocina - Locos por el Fútbol - Montevideo, Uruguay
(2004-01 - 2005-12)
- Elaboración de pastas y salsas
- Supervisión de ayudantes
- Gestión de pedidos
Asistente Avanzado de Cocina - Ristorante Italiano Panini's - Montevideo, Uruguay
(2003-01 - 2003-12)
- Pastas y sandwiches
- Menú de fin de semana
- Colaboración en catering de eventos
Cocinero - Afrodita Resto – Arte - Montevideo, Uruguay
(2003-01 - 2003-12)
- Carta completa (entradas, principales, postres, panes, pizzas)
- Pedidos de mercadería
Educación
Técnico Gastronómico - Gastronomía - ITHU – Instituto Técnico Hotelero y Gastronómico del Uruguay (2001-01 - 2002-12)
Educación Secundaria (completa) - Liceo N.º 28 (1994-01 - 1996-12)
Curso - Cocina Rápida - Institución Kolping (2003-01 - 2003-12)
Curso - Cocina del Medio Oriente - Asociación Uruguaya de Chefs (2003-01 - 2003-12)
Curso - Cocina Internacional - Colegio Cocineros Gato Dumas (2005-01 - 2005-12)
Curso - Idioma Inglés - Alianza Cultural Uruguay–EEUU (2007-01 - 2008-12)
Curso - Especialización en Cocina Italiana - Escuela del Plata (2008-01 - 2008-12)
Curso - Higiene y Seguridad Alimentaria - High Speed Training, Reino Unido (2009-01 - 2009-12)
Curso - Cocina de Vanguardia - IAG – Instituto Argentino de Gastronomía (2010-01 - 2010-12)
Curso - Curso de Sushi - Colegio Cocineros Gato Dumas (2013-01 - 2013-12)
Curso - Barista Profesional - ASA Café, Argentina (2014-01 - 2014-12)
