Hugues Hemonnot

30 anos de experiencia en gastronomía

Panadería, cocina , repostería

Comida saludable

Datos personales

Nombre: Hemonnot Hugues

Edad: 45 años

Estado civil : soltero

Carnet de salud vigente

Carnet de manipulación de alimentos

Diploma

1993-1995: diploma de pastelería, helados, chocolatería, bombonería

1995-1997: diploma de panadería

1995-1997: diploma de catering

1999: diploma de higiene internacional (nivel 3)HASSAP

2000: diploma de manager de personal

2008: curso de manipulación d alimento para encargado CIPU

Experiencias laborales

· Febrero 2023 hasta el momento: Asesoramiento para restaurante- empresa gastronómica (menú, costos, conceptos, eventos)

· Diciembre 2022 hasta febrero 2023: Jefe privado para familia Liberman

· Octubre 2021 hasta octubre 2022: Jefe ejecutivo y desarrollo de producto de María Keto Carrasco.

· 2015 hasta agosto 2021 dueño de Sabor y Placer (Las Piedras, Canelones)

· Temporada 2014 2015: Tratoriaa da Piero (Piriápolis).

· Abril 2013 hasta Diciembre 2014: jefe de cocina en La Molienda (cocina y repostería vegana, cocina vegetariana)

· Noviembre 2010 hasta febrero 2013: jefe de cocina de Francis Lounge (eventos privados y catering)

· Abril 2010 a noviembre 2010: jefe de cocina restaurante Basseri carrasco (6415 Shroeder esquina Arocena)

· Octubre 2009 a abril de 2010: encargado de producción para la Bretagne (Vendaplan)

· Noviembre 2007 hasta octubre 2009: jefe de panadería de Panini’s (pan para Panini’s, Rara Avis, Montevideo Osaka, La Parrilla del Solis )

· Marzo 2007 a octubre de 2007: jefe ejecutivo de Café D’Olivier

· Mayo 2006 a Octubre 2006: jefe de cocina del restaurante C-la (Morgins, Suiza)

· Julio 2004 a marzo de 2007: jefe de pastelería a el Beau Réveil (Morgins, Suiza)

· Agosto 2001 a junio de 2004: jefe de pastelería a boulangerie Pigeon (Chaumont, Francia)

· Julio 2000 a julio de 2001: jefe de panadería en Bakery Millers (Londres, Inglaterra)

· Enero 2000 a Julio de 2000: asistente de jefe de pastelería a Shaw Park Plaza hotel (Londres, Inglaterra)

· Febrero 1999 a Enero 2000: jefe de reposteria en Coast Restaurante (michelin estrella, Londres Inglaterra )

· Marzo 1998 a Febrero 1999: sous chef en Mash restaurante (cocina semi gastronomique, Londres, Inglaterra )

· Julio 1997 a Febrero 1998: pastelero a Maison Blanc ( Londres Inglaterra)

Técnicas

· Concepto y costo de menú

· Formación de personal

· Gerencia de cocina

· Chocolate

· Cocina francesa, italiana ,inglesa, internacional y fusión

· Pasta casera

· Boulangerie

· Viennoiserie

· Helados y postres helados

· Catering

· Postre en plato

· Comida y repostería vegana

· Comida y repostería keto

 

Referencia

 

Alberto Latrofski: dueño de Francis

Guillermo Bazan: dueño de Pannini’s

Fernando Barbachan: dueño de la Trattoria da Piero

Otro

Idioma: inglés, francés, español

Permiso de conducir

Diploma de primeros auxilios

Datos personales

Nombre: Hemonnot Hugues

Edad: 45 años

Estado civil :soltero

Domicilio: Les Chalets (Av. Camacho s/n entre Martín Pascual y Luis Extremera, Maldonado

Carnet de salud vigente

Carnet de manipulación de alimentos

Diploma

1993-1995: diploma de pastelería, helados, chocolatería, bombonería

1995-1997: diploma de panadería

1995-1997: diploma de catering

1999: diploma de higiene internacional (nivel 3)HASSAP

2000: diploma de manager de personal

2008: curso de manipulación d alimento para encargado CIPU

Experiencias laborales

· Febrero 2023 hasta el momento: Asesoramiento para restaurante- empresa gastronómica (menú, costos, conceptos, eventos)

· Diciembre 2022 hasta febrero 2023: Jefe privado para familia Liberman

· Octubre 2021 hasta octubre 2022: Jefe ejecutivo y desarrollo de producto de María Keto Carrasco.

· 2015 hasta agosto 2021 dueño de Sabor y Placer (Las Piedras, Canelones)

· Temporada 2014 2015: Tratoriaa da Piero (Piriápolis).

· Abril 2013 hasta Diciembre 2014: jefe de cocina en La Molienda (cocina y repostería vegana, cocina vegetariana)

· Noviembre 2010 hasta febrero 2013: jefe de cocina de Francis Lounge (eventos privados y catering)

· Abril 2010 a noviembre 2010: jefe de cocina restaurante Basseri carrasco (6415 Shroeder esquina Arocena)

· Octubre 2009 a abril de 2010: encargado de producción para la Bretagne (Vendaplan)

· Noviembre 2007 hasta octubre 2009: jefe de panadería de Panini’s (pan para Panini’s, Rara Avis, Montevideo Osaka, La Parrilla del Solis )

· Marzo 2007 a octubre de 2007: jefe ejecutivo de Café D’Olivier

· Mayo 2006 a Octubre 2006: jefe de cocina del restaurante C-la (Morgins, Suiza)

· Julio 2004 a marzo de 2007: jefe de pastelería a el Beau Réveil (Morgins, Suiza)

· Agosto 2001 a junio de 2004: jefe de pastelería a boulangerie Pigeon (Chaumont, Francia)

· Julio 2000 a julio de 2001: jefe de panadería en Bakery Millers (Londres, Inglaterra)

· Enero 2000 a Julio de 2000: asistente de jefe de pastelería a Shaw Park Plaza hotel (Londres, Inglaterra)

· Febrero 1999 a Enero 2000: jefe de reposteria en Coast Restaurante (michelin estrella, Londres Inglaterra )

· Marzo 1998 a Febrero 1999: sous chef en Mash restaurante (cocina semi gastronomique, Londres, Inglaterra )

· Julio 1997 a Febrero 1998: pastelero a Maison Blanc ( Londres Inglaterra)

Técnicas

· Concepto y costo de menú

· Formación de personal

· Gerencia de cocina

· Chocolate

· Cocina francesa, italiana ,inglesa, internacional y fusión

· Pasta casera

· Boulangerie

· Viennoiserie

· Helados y postres helados

· Catering

· Postre en plato

· Comida y repostería vegana

· Comida y repostería keto

 

Referencia

 

Alberto Latrofski: dueño de Francis

Guillermo Bazan: dueño de Pannini’s

Fernando Barbachan: dueño de la Trattoria da Piero

Otro

Idioma: inglés, francés, español

Permiso de conducir

Diploma de primeros auxilios