Carla Sponda

Pastry Chef

Talento

Barcelona, BarcelonaMiembro desde 9 de octubre de 2025

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Sobre mí

Con una década de experiencia en alta gastronomía, mi trayectoria refleja una progresión constante dentro de las cocinas. Mi formación en restaurantes gastronómicos y con estrella Michelin me han permitido desarrollar una sólida base técnica y creativa. Perfeccioné mis técnicas en pastelería y desarrollé habilidades de gestión, supervisando equipos y manteniendo estándares de excelencia.

Como Jefa de Pastelería en un hotel 5* GL, gestioné la producción de postres para los diferentes puntos de venta del hotel, combinando técnicas clásicas con innovación contemporánea, sin dejar de lado la importancia de la seguridad alimentaria en la elaboración de alimentos y postres saludables.

Experiencia

JEFA DE PARTIDA – PASTELERÍA

Hotel Canfranc Estación Royal Hideaway (Grupo Barceló) –

Canfranc, Aragón, España (2024 – 2025)

Responsable de la producción de postres para todos los puntos de venta del hotel 5* GL, incluyendo los restaurantes Canfranc

Express (1*Michelin), 1928, Internacional, la Cafetería Art Decó y eventos especiales. Capacidad para realizar múltiples tareas,

trabajar en un entorno de ritmo rápido y con un alto nivel de atención al detalle. I+D: Creación y desarrollo de postres y gestión de producción diaria para los diferentes puntos de venta del hotel y eventos. Supervisión de elaboraciones de alta pastelería con técnicas tradicionales y de vanguardia.

JEFA DE PARTIDA – ENTRANTES Y PASTELERÍA

HotelLaZambrabyHyatt–Mijas,Andalucía,España (2022–2024)

Responsable de la partida de entrantes y postres en el

Restaurante Picador (Hotel La Zambra 5* GL), incluyendo la organización del trabajo y la formación de nuevos empleados.

Gestión eficiente de pedidos, control y recepción de mercancías, realización de inventarios y gestión de excedentes para minimizar el desperdicio y optimizar recursos. Mise en place, pruebas de recetas, elaboración y presentación de platos con un alto nivel de calidad y consistencia.

Cumplimiento de los estándares establecidos para mantener la calidad del servicio. Colaboración en la planificación de menús y cartas, aportando creatividad y innovación.

JEFA DE PARTIDA – ENTRANTES Y PASTELERÍA

RestauranteAlMargen – Bilbao, PaísVasco, España (2021 – 2022)

Mise en place y preparación de entrantes y postres con precisión y creatividad. Organización eficiente del trabajo en la partida. Gestión de pedidos a proveedores y recepción de materias primas. Implementación de procesos de almacenaje,

descongelación y control de temperaturas. Desarrollo y ejecución de recetas innovadoras. Elaboración y presentación de platos con un alto nivel de calidad y consistencia. Control de las temperaturas de cocción y conservación.

COCINERA / JEFA DE PARTIDA – ENTRANTES Y PASTELERÍA

Zino Adega e Restaurante – São Paulo, Brasil (2014– 2015)

Encargada de la producción diaria de entrantes fríos y postres en restaurante de cocina italiana moderna. Participé en la planificación de menús, pruebas de maridaje y coordinación de eventos gastronómicos. Integré técnicas tradicionales y actuales,

garantizando regularidad y aprovechamiento de producto.

CHEF PERSONAL

Carla Sponda Personal Chef – São Paulo, Brasil (2015– 2018)

Fundadora de un servicio personalizado de cocina saludable,

centrado en nutrición, deporte y bienestar. Elaboración de planes de alimentación individualizados, producción en eventos privados y coordinación de la atención directa a clientes con necesidades dietéticas específicas, gestionando todos los aspectos del servicio, desde compras y escandallo hasta presentación final.