Patricia Wein

Pastelera graduada por Le Cordon Bleu Madrid con más de 10 años de trayectoria en alta gastronomía y restauración en Suiza. Especialista en gestión de producción bajo normativa APPCC/HACCP, trazabilidad alimentaria y control de calidad. Experta en diseño de fichas técnicas, gestión de alérgenos y optimización operativa (control de food cost y mermas). Destaco por mi rigor en la cadena de frío, rotación de stock (FIFO) y liderazgo de equipos en entornos de alto volumen.

Cocinera de Brunch & Pastelera at Modo Restaurant (2022-07 – 2024)

• Elaboración y servicio diario de brunch para volúmenes de entre 50 y 100 comensales por jornada.
• Diseño y preparación diaria de la oferta de postres y repostería para cafetería.
• Control de calidad, trazabilidad y supervisión de la cadena de frío para producto fresco.
• Gestión de inventario mediante rotación de stock (FIFO), control de food cost y pedidos a proveedores.

Cocinera de Partida at Maru Zürich (Cocina Japonesa) (2020-11 – 2022-07)

• Preparación diaria de la mise en place con producto fresco enfocado en gastronomía japonesa.
• Elaboración y pase de platos calientes en servicio de comida.
• Control diario de rotación de producto (FIFO), reducción de mermas y elaboración de fichas técnicas.
• Garantía de estándares de higiene, gestión de alérgenos y cumplimiento estricto de normativa APPCC/HACCP.

Jefa de Pastelería at Eventalm (2017-07 – 2020-04)

• Planificación y elaboración diaria de postres para grandes eventos corporativos y bodas (200 a 400 personas/día).
• Coordinación directa con Jefe de Cocina para el diseño y escalado de menús de banquetes.
• Polivalencia y apoyo en partidas de cocina fría y caliente según necesidades del servicio.

Pastelera at Die Waid (2016-09 – 2017-03)

• Elaboración de la carta de postres del restaurante y producción de repostería para banquetes y eventos.
• Organización de la mise en place de pastelería.
• Tutorización y apoyo en la formación técnica de aprendices de cocina.

Ayudante de Hostelería y Cocina at Dean & David (2015-01 – 2015-11)

• Atención y servicio al cliente en sala y barra.
• Gestión de cobros y facturación con sistema TPV.
• Apoyo en la preparación de la partida fría.

Diploma de Pastelería in Pastelería – Le Cordon Bleu (2016)

Formación Profesional (FP) in Cocina – IES Casa de Campo (2007-09 – 2008-06)

Bachillerato – IES Dionisio Aguado (2004-09 – 2007-06)