Executive chef
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Mi chiamo Andrea Baj, nato a Milano e residente a Bologna da 40 anni. Sono divorziato con una figlia di 10 anni. Non fumo e non consumo alcolici.
Ho esperienza di cucina espressa sia di carne (tradizionale e di selvaggina), che di pesce, pane, pasta fresca e pasticceria.
Ho lavorato in realtà diverse, tra cui alcuni ristoranti stellati con ruoli di responsabilità, dove ho appreso l'attenzione per il dettaglio e la qualità nelle varie fasi della produzione.
Gestisco abitualmente fornitori, brigate, la creazione dei menù, sia tradizionali che creativi, e il relativo food-cost.
Presso il ristorante La locanda della Tamerice di Igles Corelli, dove ho affinato e consolidato il concetto di concentrazione del sapore nei piatti, attraverso l’uso differenziato di tutti gli elementi che lo compongono (oggi chiamata “circolare”), e sviluppato una forte esperienza nella gestione della selvaggina.
