Head Chef at Ristorante Al LanterNino (2023-05 – Present)
Ristorante di pesce nella marina del porto turistico di Crotone.
- Organizzazione, gestione e formazione brigata di cucina composta da 4 persone
- Gestione servizio di ristorazione "a la carte" con menù di pesce fresco
- Relazione con i fornitori, approvvigionamento e selezione materie prime di altissima qualità direttamente dalle barche dei pescatori del porto e da produttori locali
- Progettazione Menù in linea con le identità del ristorante
- Elaborazione di ricette tradizionali calabresi e non e successiva rivisitazione
- Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, pescatori ed artigiani, abbattendo in tal modo i costi di spesa aziendali e promuovendo le originalità del territorio
- Attenzione al "Food Cost" aziendale
- Selezione del personale
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti e attuazione del sistema di autocontrollo Haccp
Executive Chef at Hotel Charme Alexander 4* Superior (2021-12 – 2023-05)
- Organizzazione, gestione e formazione brigata di cucina di 8 persone
- Gestione servizio di ristorazione "a la carte" (150 coperti) e a "buffet" (350 coperti)
- Gestione e organizzazione prima colazione, elaborazione torte da colazioni e dessert "a la carte"
- Relazione con i fornitori, approvvigionamento e selezione materie prime
- Progettazione Menù in linea con le identità dei singoli ristoranti
- Elaborazione di ricette tradizionali alpine e successiva rivisitazione
- Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, abbattendo in tal modo i costi di spesa aziendali
- Attenzione al "Food Cost" aziendale
- Selezione del personale in sintonia con il direttore d'albergo
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti e attuazione del sistema di autocontrollo Haccp
Head Chef at Ristorante Cascina di Fiore (2010-07 – 2021-10)
- Gestione servizio di ristorazione "a la carte" (60 coperti) e banqueting (180 coperti)
- Gestione e organizzazione eventi di catering
- Relazione con i fornitori, approvvigionamento e selezione materie prime
- Co-amministratore attività familiare e co-proprietario del ristorante
- Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante
- Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti
- Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, abbattendo in tal modo i costi di spesa aziendali
- Elaborazione dessert al piatto e al cucchiaio
- Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti e attuazione del sistema di autocontrollo Haccp
Aiuto Cuoco at Ristorante Cascina di Fiore (2009-07 – 2010-07)
- Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare
- Selezione e preparazione delle materie prime e degli ingredienti secondo le istruzioni ricevute
- Preparazione dei pasti per il personale di sala e di cucina
- Controllo delle date di scadenza, rotazione delle scorte e rispetto delle adeguate procedure di conservazione
- Preparazione antipasti caldi e freddi, pietanze a "buffet", torte e dolci pasticceria di base
Addetto cucina at Katanga risto – pub (2007-06 – 2008-09)
- Preparazione e gestione cucina pub
- Preparazione panini caldi, friggitoria, e primi piatti tradizionali
Aiuto cuoco, cameriere at La Stazione risto-pub (2006-04 – 2007-09)
