Michele Alessio

Ristorante di pesce nella marina del porto turistico di Crotone.

Head Chef at Ristorante Al LanterNino (2023-05 – Present)

Ristorante di pesce nella marina del porto turistico di Crotone.

• Organizzazione, gestione e formazione brigata di cucina composta da 4 persone
• Gestione servizio di ristorazione "a la carte" con menù di pesce fresco
• Relazione con i fornitori, approvvigionamento e selezione materie prime di altissima qualità direttamente dalle barche dei pescatori del porto e da produttori locali
• Progettazione Menù in linea con le identità del ristorante
• Elaborazione di ricette tradizionali calabresi e non e successiva rivisitazione
• Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, pescatori ed artigiani, abbattendo in tal modo i costi di spesa aziendali e promuovendo le originalità del territorio
• Attenzione al "Food Cost" aziendale
• Selezione del personale
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti e attuazione del sistema di autocontrollo Haccp

Executive Chef at Hotel Charme Alexander 4* Superior (2021-12 – 2023-05)

• Organizzazione, gestione e formazione brigata di cucina di 8 persone
• Gestione servizio di ristorazione "a la carte" (150 coperti) e a "buffet" (350 coperti)
• Gestione e organizzazione prima colazione, elaborazione torte da colazioni e dessert "a la carte"
• Relazione con i fornitori, approvvigionamento e selezione materie prime
• Progettazione Menù in linea con le identità dei singoli ristoranti
• Elaborazione di ricette tradizionali alpine e successiva rivisitazione
• Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, abbattendo in tal modo i costi di spesa aziendali
• Attenzione al "Food Cost" aziendale
• Selezione del personale in sintonia con il direttore d'albergo
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti e attuazione del sistema di autocontrollo Haccp

Head Chef at Ristorante Cascina di Fiore (2010-07 – 2021-10)

• Gestione servizio di ristorazione "a la carte" (60 coperti) e banqueting (180 coperti)
• Gestione e organizzazione eventi di catering
• Relazione con i fornitori, approvvigionamento e selezione materie prime
• Co-amministratore attività familiare e co-proprietario del ristorante
• Progettazione di menù innovativi in linea con i livelli di settore e l'identità del ristorante
• Elaborazione di ricette tradizionali e rivisitazione sulla base di richieste specifiche dei clienti
• Reperimento di ingredienti freschi da aziende agricole locali, abbattendo in tal modo i costi di spesa aziendali
• Elaborazione dessert al piatto e al cucchiaio
• Controllo della corretta sanificazione e pulizia degli ambienti e attuazione del sistema di autocontrollo Haccp

Aiuto Cuoco at Ristorante Cascina di Fiore (2009-07 – 2010-07)

• Manipolazione e conservazione degli alimenti nel rispetto delle norme igieniche e di sicurezza alimentare
• Selezione e preparazione delle materie prime e degli ingredienti secondo le istruzioni ricevute
• Preparazione dei pasti per il personale di sala e di cucina
• Controllo delle date di scadenza, rotazione delle scorte e rispetto delle adeguate procedure di conservazione
• Preparazione antipasti caldi e freddi, pietanze a "buffet", torte e dolci pasticceria di base

Addetto cucina at Katanga risto – pub (2007-06 – 2008-09)

• Preparazione e gestione cucina pub
• Preparazione panini caldi, friggitoria, e primi piatti tradizionali

Aiuto cuoco, cameriere at La Stazione risto-pub (2006-04 – 2007-09)

Diploma in Servizi per l'enogastronomia e ospitalità alberghiera - indirizzo cucina – Istituto d'istruzione superiore "Leonardo da Vinci"

Diploma di maturità scientifica – Liceo scientifico statale