Tommaso Torcellan

Durante il mio percorso professionale ho sviluppato un'autonomia totale nella gestione di un'attività ristorativa da un punto di vista della gestione economica ed organizzativa dell'esercizio, del servizio e della gestione delle risorse umane che lo compaongono

Analisi e controllo dei costi per ogni reparto F&B (reparto colazioni, ristorante, bar e banchetti)

Definizione e controllo del food cost e successivo pricing di ogni piatto o bevanda venduta

Definizione e controllo del labour cost

Budget oriented

Organizzazione dei turni del personale

Formazione del personale

Controllo su tutti gli standards igienico-sanitari e qualitativi

Ottima gestione dello stock e delle operazioni di approviggionamento della merce e del rapporto con i fornitori

Creazioni di menu

Eccellente e comprovata organizzazione di eventi, banchetti e matrimoni

Eccellente conoscenza e capacità di preparazione di cibi e bevande

Eccellente conoscenza e capacità di preparazione e miscelazione di tutti i cocktails IBA

Gestione della cassa e di tutte le operazioni di apertura e chiusura

Gestione reclami

Esperienze comprovate in pre-opening