Adrian Lozada Guido
Lic. Gastronomía | Chef
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Sobre mí
Licenciado en Gastronomía con más de 10 años de experiencia en cocina japonesa, restaurantes de alta especialidad y supervisión operativa.
Experiencia en liderazgo de equipos, control de calidad, apertura de unidades, estandarización de procesos, seguimiento de recetas, control de inventarios y mermas. Enfocado en garantizar altos estándares de calidad, optimizar la operación y desarrollar equipos de trabajo orientados a resultados.
Experiencia
Chef de Unidad - Ichikani Metropolitan - Monterrey, Nuevo León
(2026-01 - 2026-07)
- Lideré la apertura operativa del restaurante.
- Capacitación y supervisión del personal de cocina.
- Implementación y seguimiento de recetas estandarizadas.
- Elaboración y administración de pedidos de insumos.
- Control y administración de inventarios.
- Seguimiento de rastreabilidad de productos.
- Supervisión del control de mermas.
- Garanticé el cumplimiento de estándares de calidad e inocuidad alimentaria.
Supervisor de Barras de Sushi - Grupo Costeño - Monterrey, Nuevo León
(2025-06 - 2025-12)
- Supervisión de la operación de barras de sushi en diferentes sucursales.
- Verificación del cumplimiento de estándares de calidad.
- Optimización de procesos y procedimientos operativos.
- Supervisión del apego a recetas estandarizadas.
- Evaluación de la calidad de productos e insumos.
- Capacitación y seguimiento del desempeño del personal.
- Implementación de acciones de mejora continua para incrementar la eficiencia operativa.
Coordinador de Calidad - CEDIS Standard Foods, Grupo Costeño - CDMX
(2023-06 - 2025-06)
- Coordinación de procesos de calidad dentro del Centro de Distribución.
- Supervisión del cumplimiento de estándares de inocuidad alimentaria.
- Verificación de procesos de producción y almacenamiento.
- Seguimiento a procedimientos internos.
- Inspección de materias primas y productos terminados.
- Elaboración de reportes de calidad.
- Coordinación con las áreas operativas para garantizar el cumplimiento de estándares.
Sushero C – B - Hotaru Mitikah
(2023-02 - 2023-06)
- Elaboración de rollos, nigiris, sashimis y platillos de cocina japonesa.
- Producción diaria de ingredientes para barra de sushi.
- Preparación y manejo de pescados y mariscos.
- Organización y limpieza del área de trabajo.
- Cumplimiento de normas de higiene y manejo de alimentos.
- Trabajo coordinado para garantizar tiempos de servicio.
Sushero A - Pubbelly Sushi - CDMX
(2021-10 - 2023-02)
- Preparación de producción diaria.
- Elaboración de sushi y especialidades de la casa.
- Organización de barra.
- Control de inventarios.
- Recepción y almacenamiento de insumos.
- Cumplimiento de estándares de calidad.
Cocinero A - Restaurante Carmina - CDMX
(2021-03 - 2021-10)
- Preparación de alimentos en cocina caliente.
- Producción diaria.
- Organización de estaciones de trabajo.
- Apoyo durante servicios de alta demanda.
- Control de calidad de alimentos.
Sushero C - Ryoshi Masaryk - CDMX
(2020-09 - 2021-03)
- Producción para barra de sushi.
- Elaboración de sushi tradicional y especialidades.
- Preparación de pescados y mariscos.
- Organización y limpieza del área.
- Control de inventarios.
- Tlabajería
Cocinero B - STK México - CDMX
(2018-08 - 2019-04)
- Preparación de alimentos en cocina fría y caliente.
- Producción diaria y montaje de platillos.
- Implementación de estándares de calidad y tiempos de servicio.
Sushero C - Pubbelly Sushi - CDMX
(2019-09 - 2020-03)
- Producción para barra de sushi.
- Elaboración de sushi tradicional y especialidades.
- Organización y limpieza del área.
Cocinero A - Comedor Masaryk - CDMX
(2019-04 - 2019-08)
- Producción de alimentos en el área de cocina fría.
- Apoyo en la elaboración de postres y producción de pastelería.
- Limpieza de la estación de trabajo.
Lavaloza - Cocinero C - The Capital Grille - CDMX
(2016-05 - 2018-04)
- Lavaloza y posteriormente Cocinero C
- Producción de alimentos para servicio y comedor de colaboradores.
Ayudante de barra de tragos, ayudante de cocina, room service y almacenista - Hotel Barceló Karmina Palace Deluxe - Manzanillo Colima
(2015-06 - 2015-06)
Educación
Licenciado - Gastronomía - Universidad Insurgentes (2012-01 - 2015-12)
Técnico - Electrónica - CETIS 4 (2009-01 - 2012-12)
