Gerardo Velasco

Director de Operaciones estratégico y orientado a resultados, con amplia experiencia liderando operaciones multiunidad en hospitalidad y restaurantes de alto volumen. Especialista en estandarización de procesos, control de costos, mejora de márgenes y desarrollo de equipos de alto desempeño. Capaz de traducir la estrategia del negocio en ejecución operativa consistente, elevando la experiencia del cliente y asegurando rentabilidad sostenible en entornos dinámicos y de crecimiento acelerado.

Director Corporativo de Alimentos y Bebidas at Operadora Norte 19 (Hoteles City Express) (2024-12 – 2026-01)

Liderazgo de operación de Alimentos y Bebidas para más de 150 hoteles implementando estándares operativos unificados a nivel nacional.

• Lideré la operación de Alimentos y Bebidas para más de 150 hoteles (City Express y Hotsson Bajío), implementando estándares operativos unificados a nivel nacional.
• Reduje la rotación de personal mediante estandarización de procesos, capacitación continua y fortalecimiento del liderazgo en sitio.
• Diseñé e implementé menús estandarizados y rentables, alineados al posicionamiento de cada marca y a objetivos financieros.
• Ejecuté estrategias de ingeniería de menú, control de mermas e inventarios, reduciendo costos operativos.
• Optimicé nómina, estructura operativa y negociación con proveedores, incrementando la rentabilidad por unidad.
• Estandaricé procesos de operación, servicio y seguridad alimentaria, asegurando cumplimiento normativo.
• Impulsé incrementos sostenidos en ingresos y utilidades mediante disciplina operativa y control financiero.
• Lideré procesos de transformación operativa y cambio cultural, alineando equipos locales con la estrategia corporativa.

Director de Alimentos y Bebidas at Kimpton Hotels (2023-07 – 2024-12)

Gestión de operación de alimentos y bebidas, control presupuestario y aseguramiento de consistencia de producto y servicio.

• Cumplí y superé los objetivos de ingresos y gastos presupuestados, mejorando de forma sostenida la rentabilidad de las unidades.
• Controlé presupuestos operativos para optimizar costos de inventarios, nómina y ventas, asegurando márgenes saludables.
• Aseguré la consistencia del producto y del servicio para elevar la satisfacción del cliente y la recompra.
• Dirigí la operación diaria de las unidades, definiendo estrategias, objetivos operativos y asignación efectiva de recursos.
• Supervisé a los líderes de cocina y operación para garantizar estándares de calidad, presentación y tiempos de servicio.
• Gestioné integralmente la operación de eventos y banquetes, manteniendo control operativo y financiero.
• Revisé y autoricé menús, precios y estrategias comerciales en restaurantes y eventos, alineados a rentabilidad y posicionamiento.
• Definí estrategias de portafolio, precios y rentabilidad para bebidas alcohólicas y vinos.
• Aseguré el cumplimiento de normativas de higiene, seguridad y estándares operativos.

Dueño & Director de Operaciones at Tiradito, Louisiana BarBQ, Barra Negra, Cantina La 86, Baykus, Deportados BBQ (2014-01 – 2023-07)

Creación, apertura y operación de seis restaurantes exitosos con gestión integral de concepto, diseño y operación.

• Lideré la creación, apertura y operación de seis restaurantes exitosos, incluyendo definición de concepto, ubicación, diseño y arranque operativo.
• Implementé estrategias de ingeniería de menú orientadas a optimizar costos, márgenes, sostenibilidad y relaciones con proveedores clave.
• Desarrollé propuestas gastronómicas diferenciadas alineadas al posicionamiento comercial de cada marca.
• Recluté, capacité y desarrollé equipos de cocina, barra y servicio, construyendo estructuras operativas escalables.
• Proyecté ventas y administré el P&L del negocio, asegurando control financiero y rentabilidad.
• Negocié alianzas estratégicas y acuerdos comerciales con marcas para eventos y activaciones.
• Alcancé el punto de equilibrio en un periodo menor a tres meses y generé utilidades sostenidas para los socios inversionistas.

Gerente de Alimentos y Bebidas / Chef Ejecutivo at Camino Real Hotels (2012-02 – 2014-11)

Gestión de operaciones de alimentos y bebidas en cadena hotelera y operación de restaurantes corporativos.

Chef Corporativo at Cuisine, Lolo´s y Pasta Loca (2012-01 – 2012-12)

Desarrollo y supervisión corporativa de operaciones culinarias.

Chef de Cuisine at Le Cirque - Holland America Line (2011-01 – 2012-12)

Dirección de operaciones culinarias en línea de cruceros.

Sous Chef Ejecutivo at Bistro Urbano (Hotel Urbano) (2010-01 – 2011-12)

Supervisión de operaciones de cocina en restaurante de hotel de lujo.

Jefe de Línea at Area 31 (Epic Hotel) (2009-01 – 2010-12)

Supervisión de línea de producción culinaria.

Prácticas Culinarias at Mandarin Oriental Hotel (2008-01 – 2009-12)

Prácticas profesionales en cocina de hotel de lujo.

Chef y Dueño at Q' Como Restaurante (2006-01 – 2007-12)

Creación y operación de restaurante de concepto propio.

Asistente de Dirección at Nexxis, S.A. de C.V. (2003-01 – 2006-12)

Asistencia en dirección de operaciones.

Culinary Associate Degree in Artes Culinarias – Culinary Institute of America (2009-01 – 2009-12)

Ingeniería Industrial in Ingeniería Industrial – Universidad Iberoamericana Ciudad de México (2007-01 – 2007-12)

Diploma Business English in Idiomas – University of Alberta (2005-01 – 2005-12)