José Guillermo Rodriguez

Soy un Chef especializado en la gastronomía italiana,pero a lo largo de mis 15 años trabajando en diferentes restaurantes he adquirido conocimiento en la elaboración de comida mexicana,mediterránia, asiática y americana,reconozco que soy muy apasionado,perseverante y creativo en la hora de elaborar algún platillo,colocando la mejor experiencia en cada comensal manteniendo los estándares de higiene y calidad que se requieren en un restaurante. La organización,la motivación,la resolución,el liderazgo y la toma de desiciones son parte de mis estrategias para gestionar de forma exitosa una cocina.

CHEF DE UNIDAD - CANTINA LA N° 20 - CIUDAD DE MÉXICO

(2024-03)

• Gestión efectiva de 25 personas en la unidad
• Control de costos
• Planeación y organización de eventos.
• Supervision y capacitacion constante al personal
• Elaboración de menú de temporada.
• habilidades de toma de decisiones y resolución de problemas.
• Gestión de pedidos y requisiciones
• Realizacion de inventarios

CHEF - BLACK LENGEND - Ciudad de México

(2023-12 - 2024-03)

Restaurante especializado en cocina de autor, en este restaurante me desempeño como chef ejecutivo mis funciones son:

• Montajes y decoración de platillos.
• Realización de inventarios y pedidos.
• Creación de nuevos platillos.
• Creación de recetario.
• Uso y mantenimiento adecuado de todo el equipo de cocina.
• Capacitación y supervisión de personal en cocina.
• Preparación de panaderia y repostería.

JEFE DE COCINA - MUNCHER - Ciudad de Mexico

(2021-08 - 2023-12)

Empresa colombiana con concepto Dark kitchen, durante 2 años y medio,desempeñe el puesto de jefe de cocina teniendo a mi cargo 4 marcas con conceptos diferentes de comida, mediterránea, árabe, koreana y mexicana; las funciones que realizaba en las 4 marcas eran:

• Control y llenado de formatos requeridos por la empresa.
• Supervisión y control de calidad
• Capacitador de personal nuevo de la empresa.
• Realización de inventarios y requisiciones.
• Manejo y organización efectiva de 15 personas.
• Control y manejo de diferentes sucursales
• Colaboración con influencers como Luisito comunica "FASFU" y Juanpa zurita "LA MILAGROSA"

SOUS CHEF - T&B RESTAURANT BAR - Ciudad de Mexico

(2021-02 - 2021-07)

En este restaurante de concepto fusión de comida mediterránea y mexicana me desempeñe como Sous Chef, mis funciones eran:

• Apoyo al chef en lo administrativo y operativo.
• Contratación, formación y gestión del personal de cocina.
• Provisión de productos alimenticios.
• Recepción y almacenamiento de insumos.
• Realización de inventarios y requisiciones.
• Elaboración de los platillos según el menú del restaurante.
• Montajes de platillos.

CHEF - RESTAURANTE Y MARISQUERIA MANE - Acapulco de Juárez, Guerrero, Mexico

(2017-01 - 2020-12)

En este restaurante me desempeñé como chef encargado, mis funciones operativas y administrativas eran:

• Gestión efectiva de 12 empleados de cocina.
• Actualización al personal sobre los cambios y ajustes del menú.
• Preparación y montaje de platillos.
• Capacitación constante al personal de cocina
• Creación y diseño de menús con productos de temporada.
• Realización de inventarios y requisiciones.

KITCHEN MANAGER - RAZZOO´S CAJUN CAFE - Dallas,Texas, Estados Unidos

(2012-09 - 2016-11)

Restaurante especializado en comida americana estilo luisiana, con cortes finos, pastas,ensaladas y mariscos,me desempeñé como Manager de cocina durante 2 años,dentro de mis funciones realizaba:

• La supervisión de cada estación de la cocina.
• Manejo efectivo de más de 20 personas.
• Preparación y montaje de los platillos.
• Realización de inventarios y requisiciones.
• Capacitación constante al personal de nuevos menús de temporada.
• Control de costos,producción y rendimientos.

JEFE DE COCINA - TGI FRIDAY'S - Dallas, Texas, Estados Unidos

(2013-07 - 2014-12)

Restaurante americano con especialidad en fast food, me desempeñé como jefe de cocina, dentro de mis funciones realizaba:

• Supervisión de personal de cocina.
• Requisiciones y formatos.
• Realización de inventarios.
• Montaje de platillos.
• Producción y mise en place.
• Organización y limpieza de la cocina.
• Gestión efectiva de 12 personas en cocina.

COCINERO - BABE´S CHICKEN DINNER HOUSE - Dallas,Texas, Estados Unidos

(2012-02 - 2013-06)

Restaurante americano con especialidad en fried chicken, costillas y brisket al puro estilo texas , me desempeñé como cocinero y aprendí mucho en este restaurante.

• Producción y mise place.
• Limpieza y mantenimiento de los equipos de cocina.
• Encargado de los ahumadores de carne.
• Almacenamiento y etiquetado de productos.
• Recepción y acomodo de materia prima.

Diplomado - Gastronomía, especialidad cocina Italiana - Texas State Technical College-West (2016-03 - 2017-01)