Lopez Ruben

CHEF

Talento

Cabo San LucasMiembro desde 13 de octubre de 2026

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Sobre mí

Profesional con más de 15 años de experiencia en el sector culinario, especializado en operaciones gastronómicas y liderazgo de equipos. Enfocado en la gestión eficiente de trabajo y el cumplimiento de objetivos operativos asegurando el mantenimiento de altos estándares de calidad. Cuento con conocimientos en áreas operativas, administrativas y creativas, de la mano del compromiso, honestidad, organización y orientación a resultados.

Experiencia

SOUS CHEF - Upside Wynwood - Miami, Fl.

(2026-05)

Supervisión diaria de la operación de cocina, cumpliendo con los estándares de calidad, higiene y seguridad.
Coordinación del servicio y/o eventos con los equipos de BOH y FOH.
Organización de producción y preparación para las distintas estaciones del restaurante.
Mise en place, inventarios y requisición de materias primas a proveedores.
Elaboración y estandarización de recetas.
Supervisión de limpieza, desinfección, temperaturas y condiciones del área de trabajo.

SOUS CHEF - 1 Hotel - Miami Beach, Fl.

(2026-06)

Supervisión diaria de la operación de la preparación para los diferentes outlets del hotel.
Distribución de tareas con el equipo dando seguimiento a la producción, calidad y seguridad alimentaria.
Inventarios y verificación de la correcta rotación de materias primas y productos terminados.
Elaboración, costeo y estandarización de recetas, coordinación de compras y recibo de mercancía.
Verificación del programa de sostenibilidad del hotel y control de estándares de calidad.

CHEF DE PARTIE - 1 Hotel - Miami Beach, Fl.

(2025-06 - 2026-06)

Briefing y programación con el equipo para los covers de la noche y/o eventos especiales.
Soporte en la ejecución y flujo de trabajo en las diferentes estaciones del restaurante. (garde manger, grill, sauté, horno y pastry).
Coordinación entre los equipos de FOH y BOH para tiempos de servicio eficientes.
Manejo de inventarios, lista de preparación y formatos de compras.

COOK 1 - 1 Hotel - Miami Beach, Fl.

(2025-02 - 2025-06)

Elaboración y preparación de alimentos siguiendo recetas estandarizadas (salsas, aderezos, corte y porcionamiento de productos cárnicos).
Mise en place y producción para el servicio del restaurante en la estación de grill.
Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

COOK 1 - Faena Hotel - Miami Beach, Fl.

(2025-01 - 2025-12)

Mise en place, preparación y montaje de la estación de sauté para el servicio.
Verificación de temperaturas, limpieza de equipos, utensilios y áreas de trabajo.
Revisión listas de preparación y abastecimiento, asegurando el stock necesario para el servicio del día y la preparación del día siguiente.
Rotación en la operación de los servicios de desayuno y cena de acuerdo a las necesidades de cada turno.

COOK 1 - Trump National Doral - Miami, Fl.

(2024-07 - 2025-01)

Mise en place, preparación y montaje de la línea de servicio para la estación de sauté.
Limpieza y sanitización de áreas de trabajo.
Producción y elaboración de salsas, bases, pastas y aderezos.
Porcionamiento, empaque y rotulación adecuada de productos de origen animal.

COOK J1 Intern - 1 Hotel - Miami Beach, Fl.

(2023-10 - 2024-10)

Mise en place y preparación para el área de buffet del desayuno.
Rotación entre las diferentes estaciones del buffet como omelette, sauté y garde manger.
Limpieza y desinfección de áreas de trabajo.
Soporte en el área de banquetes para eventos especiales.

SOUS CHEF - Seratta Gourmand Market - Bogotá, Col.

(2023-02 - 2023-08)

Elaboración de horario y planificación del personal de acuerdo a la operación.
Creación y estandarización de recetas, y elaboración de propuestas de menú para eventos especiales.
Supervisión del cumplimiento de estándares de calidad antes, durante y después del servicio.
Supervisión de limpieza y desinfección de las áreas de trabajo, así como buen uso y mantenimiento de los equipos de cocina.
Coordinación y apoyo en el pase, supervisando presentación, consistencia y calidad de cada plato.

EXECUTIVE CHEF - GHL Hotel Grand Villavicencio - Meta, Col.

(2018-01 - 2023-01)

Gestión de compras y recepción de materias primas, verificando su calidad.
Desarrollo de menús, creación de recetas y estandarización de las mismas.
Elaboración de horarios, manejo de nomina y control de pagos del personal.
Gestión y control de presupuestos, optimizando el uso de los recursos de cocina.
Control y seguimiento de inventarios, verificando disponibilidad y uso adecuado.
Diseño de propuestas gastronómicas para eventos especiales y degustaciones de vino.
Análisis de mercado y propuestas de contenido para redes sociales sobre la oferta gastronómica.
Participación activa durante el servicio supervisando ejecución y presentación final de los platos del menú.

EXECUTIVE CHEF - GHL Style Hotel Yopal - Casanare, Col.

(2015-11 - 2018-01)

Planeación, coordinación y supervisión de las operaciones y flujo de trabajo.
Gestión y control de presupuesto de acuerdo a las necesidades operativas del hotel.
Desarrollo y estandarización de recetas para el restaurante del hotel.
Control de inventarios, manejo de insumos y optimización del uso de materias primas.
Participación en programas de sostenibilidad, brindando clases o capacitaciones a la población de la región.
Diseño de menús para eventos especiales.

SOUS CHEF - Club Campestre Guaymaral - Bogotá, Col.

(2014-11 - 2015-11)

Supervisión de áreas de trabajo, del flujo de trabajo de personal y verificación de materias primas.
Dirección en los eventos especiales y reservas del restaurante.
Coordinación y apoyo en el pase, supervisando la consistencia y calidad de cada plato.
Encargado de la producción de los 7 outlets del club.

CHEF DE PARTIE - Club Campestre Guaymaral - Bogotá, Col.

(2013-11 - 2014-11)

Encargado de la línea caliente, elaboración de salsas, bases y proteínas.
Manejo de inventarios diarios, elaboración de órdenes de compra de mercancías.
Chequeo y verificación del equipo y su estación de trabajo, asegurando limpieza y stock.

COOK 1 - Club Campestre Guaymaral - Bogotá, Col.

(2010-11 - 2013-11)