Chef Ejecutivo - Paradisus, Cancún - Cancún
(2026-01 - 2026-04)
- Lideré la planeación estratégica y ejecución de la reapertura gastronómica de un resort de 778 habitaciones
- Diseñé, estructuré e implementé conceptos culinarios y menús para 9 centros de consumo, incluyendo comedor de colaboradores
- Supervisé la operación diaria para un volumen de más de 1,300 huéspedes, garantizando calidad, consistencia y tiempos de servicio
- Dirigí el reclutamiento, capacitación y desarrollo de brigadas de cocina
- Implementé estándares operativos, de calidad e inocuidad alimentaria alineados a normativas internacionales
- Coordiné la planificación de compras, abastecimiento inicial y relación con proveedores clave
- Estandaricé recetas y procesos, logrando una optimización en costos y control de mermas
- Lideré pruebas operativas (pre-opening) y aseguré la correcta ejecución durante el arranque
- Gestioné la operación en condiciones de alta demanda, resolviendo incidencias en tiempo real
Chef Ejecutivo - Excellence, Riviera Maya - Riviera Maya
(2024-01 - 2025-09)
- Supervisión en la operación de cocina, asegurando estándares de calidad, higiene y sostenibilidad (SASH, Biolinea, EarthCheck)
- Gestión de procesos administrativos, control de presupuestos y planificación de personal
- Estandarización de recetas y platillos, garantizando consistencia y excelencia en presentación y sabor
- Optimización de procedimientos internos para maximizar eficiencia y productividad del equipo
- Coordinación de auditorías y mantenimiento de certificaciones nacionales e internacionales
- Contribución a la obtención de reconocimiento Great Place To Work, fomentando un ambiente laboral positivo, colaborativo y favoreciendo la retención de personal
Chef Ejecutivo - Wyndham Grand Cancún - Cancún
(2023-01 - 2024-01)
- Dirección y coordinación de brigada de +130 colaboradores, incluyendo jefaturas y chefs especializados
- Supervisión de 14 centros de consumo, garantizando calidad, presentación y consistencia
- Diseño y actualización de menús para centros de consumo, eventos y banquetes
- Control de costos, presupuestos operativos e inventarios
- Implementación de estándares de calidad, higiene e inocuidad alimentaria
- Optimización de procesos y resolución de incidencias en operación de alto volumen
Chef Ejecutivo - Secrets Playa Mujeres - Playa Mujeres
(2019-09 - 2022-10)
- Implementación de procesos estándares de higiene
- Mejorar los objetivos del SSH y SSI establecidos por la empresa
- Estandarización de menús por centro de consumo
- Selección de chefs y encargados para los distintos restaurantes
- Diseño de menús para buffet, restaurantes de especialidades, bodas y grupos
- Gestión de insumos perecederos y coordinación de eventos masivos
Chef Ejecutivo - Secrets Silversands - Silversands
(2019-01 - 2019-09)
- Selección de chefs y encargados para los distintos restaurantes
- Diseño de menús para buffet, restaurantes de especialidades, bodas y grupos
- Gestión de insumos perecederos y coordinación de eventos masivos
Chef Ejecutivo - Secrets Akumal - Akumal
(2015-09 - 2019-01)
- Apertura del hotel, con diseño de menús para siete restaurantes de especialidades y elaboración de menús para kits de banquetes de grupos y bodas
- Distintivo "H" al 100% durante tres años consecutivos en todos los procesos de cocina
- Obtención y mantenimiento de 4 Diamantes y certificación Rainforest Alliance, cumpliendo estándares de calidad, sostenibilidad e higiene
Chef Ejecutivo - Secrets Maroma - Maroma
(2011-12 - 2015-09)
Experiencia previa en hoteles de 4 y 5 diamantes (detalles disponibles a solicitud)
