Jose Mena

Chef Ejecutivo con más de 14 años de experiencia en la dirección de operaciones gastronómicas en hoteles de lujo y propiedades de 4 y 5 diamantes. Experto en reaperturas de gran escala, desarrollo de conceptos culinarios y liderazgo de equipos de alto rendimiento. Sólida trayectoria en control de costos, optimización de procesos y gestión de servicios de alto volumen, asegurando rentabilidad, calidad y excelencia en la experiencia del huésped.

Chef Ejecutivo - Paradisus, Cancún - Cancún

(2026-01 - 2026-04)

• Lideré la planeación estratégica y ejecución de la reapertura gastronómica de un resort de 778 habitaciones
• Diseñé, estructuré e implementé conceptos culinarios y menús para 9 centros de consumo, incluyendo comedor de colaboradores
• Supervisé la operación diaria para un volumen de más de 1,300 huéspedes, garantizando calidad, consistencia y tiempos de servicio
• Dirigí el reclutamiento, capacitación y desarrollo de brigadas de cocina
• Implementé estándares operativos, de calidad e inocuidad alimentaria alineados a normativas internacionales
• Coordiné la planificación de compras, abastecimiento inicial y relación con proveedores clave
• Estandaricé recetas y procesos, logrando una optimización en costos y control de mermas
• Lideré pruebas operativas (pre-opening) y aseguré la correcta ejecución durante el arranque
• Gestioné la operación en condiciones de alta demanda, resolviendo incidencias en tiempo real

Chef Ejecutivo - Excellence, Riviera Maya - Riviera Maya

(2024-01 - 2025-09)

• Supervisión en la operación de cocina, asegurando estándares de calidad, higiene y sostenibilidad (SASH, Biolinea, EarthCheck)
• Gestión de procesos administrativos, control de presupuestos y planificación de personal
• Estandarización de recetas y platillos, garantizando consistencia y excelencia en presentación y sabor
• Optimización de procedimientos internos para maximizar eficiencia y productividad del equipo
• Coordinación de auditorías y mantenimiento de certificaciones nacionales e internacionales
• Contribución a la obtención de reconocimiento Great Place To Work, fomentando un ambiente laboral positivo, colaborativo y favoreciendo la retención de personal

Chef Ejecutivo - Wyndham Grand Cancún - Cancún

(2023-01 - 2024-01)

• Dirección y coordinación de brigada de +130 colaboradores, incluyendo jefaturas y chefs especializados
• Supervisión de 14 centros de consumo, garantizando calidad, presentación y consistencia
• Diseño y actualización de menús para centros de consumo, eventos y banquetes
• Control de costos, presupuestos operativos e inventarios
• Implementación de estándares de calidad, higiene e inocuidad alimentaria
• Optimización de procesos y resolución de incidencias en operación de alto volumen

Chef Ejecutivo - Secrets Playa Mujeres - Playa Mujeres

(2019-09 - 2022-10)

• Implementación de procesos estándares de higiene
• Mejorar los objetivos del SSH y SSI establecidos por la empresa
• Estandarización de menús por centro de consumo
• Selección de chefs y encargados para los distintos restaurantes
• Diseño de menús para buffet, restaurantes de especialidades, bodas y grupos
• Gestión de insumos perecederos y coordinación de eventos masivos

Chef Ejecutivo - Secrets Silversands - Silversands

(2019-01 - 2019-09)

• Selección de chefs y encargados para los distintos restaurantes
• Diseño de menús para buffet, restaurantes de especialidades, bodas y grupos
• Gestión de insumos perecederos y coordinación de eventos masivos

Chef Ejecutivo - Secrets Akumal - Akumal

(2015-09 - 2019-01)

• Apertura del hotel, con diseño de menús para siete restaurantes de especialidades y elaboración de menús para kits de banquetes de grupos y bodas
• Distintivo "H" al 100% durante tres años consecutivos en todos los procesos de cocina
• Obtención y mantenimiento de 4 Diamantes y certificación Rainforest Alliance, cumpliendo estándares de calidad, sostenibilidad e higiene

Chef Ejecutivo - Secrets Maroma - Maroma

(2011-12 - 2015-09)

Experiencia previa en hoteles de 4 y 5 diamantes (detalles disponibles a solicitud)

Licenciatura - Gastronomía - Universidad Anáhuac Cancún

Diplomado - Gastronomía - CANIRAC – Cancún

Técnico - Contabilidad