Илья Новожилов

Chef Executivo orientado a resultados com mais de 7 anos de experiência progressiva em liderança de cozinha na Rússia, nos Emirados Árabes Unidos e na Indonésia, abrangendo culinária italiana, japonesa e Asian Fusion. Histórico comprovado liderando equipes de até 20 profissionais culinários em ambientes de restaurante de alto volume, desenvolvendo cardápios sazonais, controlando custos de alimentos e garantindo conformidade com normas de segurança alimentar e padrões HACCP. Habilidoso na formação de equipes internacionais, mentoria de equipes de cozinha e promoção da excelência operacional e rentabilidade.

Chef Executivo - MAD Asian BBQ - St. Petersburg City, Russia

(2025-01)

Liderança das operações de cozinha de um restaurante Asian Fusion com 78 lugares e uma equipe de 20 profissionais culinários.

• Desenvolver e implementar cardápios sazonais e novos pratos
• Gerenciar o custo de alimentos e manter metas de rentabilidade
• Liderar, treinar e orientar a equipe de cozinha para garantir altos padrões operacionais
• Supervisionar as operações diárias de cozinha, controle de qualidade e execução do serviço
• Gerenciar processos de compras e construir relacionamentos com fornecedores
• Garantir conformidade com normas de segurança alimentar e padrões HACCP
• Otimizar a gestão de estoque e reduzir o desperdício
• Colaborar com a gerência no desenvolvimento de negócios e melhorias operacionais
• Conquista: Liderança bem-sucedida de uma equipe de 20 chefs em um ambiente de restaurante de alto volume
• Conquista: Contribuição para o desenvolvimento contínuo do conceito Asian Fusion do restaurante por meio de inovação no cardápio e excelência operacional

Chef Executivo - Costa - Bali, Indonesia

(2024-09 - 2024-12)

Atuou como chef de projeto, convidado para melhorar as operações do restaurante.

• Criou um novo cardápio e introduziu novos pratos
• Treinou a equipe na preparação e no serviço dos novos pratos
• Monitorou a qualidade dos alimentos
• Conduziu entrevistas para posições na cozinha

Chef Executivo - Margaret Bistro Berawa - Bali, Indonesia

(2024-07 - 2024-09)

• Desenvolveu o cardápio e introduziu novos itens
• Serviu pratos e controlou a qualidade
• Trabalhou com e treinou a equipe de cozinha

Chef de Partie - Jumeirah (Cala Vista, Italian Cuisine) - Dubai, United Arab Emirates

(2023-12 - 2024-06)

• Organizou o trabalho de forma competente dentro de uma equipe internacional
• Monitorou a qualidade dos pratos e produtos
• Aprimorou a técnica na preparação de pratos italianos

Chef Executivo (anteriormente Sous Chef, promovido a Chef de Cuisine) - MAD Asian BBQ - St. Petersburg, Russia

(2022-08 - 2023-11)

• Aprendeu os fundamentos da culinária japonesa e desenvolveu habilidades de preparo de pratos
• Garantiu alta qualidade dos produtos e criou fichas técnicas
• Gerenciou a documentação das operações de cozinha
• Controlou as operações em todas as estações da cozinha conforme os padrões de restaurante cinco estrelas

Demi Chef de Partie - Four Seasons Hotels and Resorts (Percorso, Italian Cuisine) - St. Petersburg, Russia

(2021-12 - 2022-08)

• Desenvolveu habilidades trabalhando com massas, risoto, sopas e outros pratos
• Aprimorou a velocidade e a qualidade do serviço de pratos

Sous Chef - Society of Clean Plate - St. Petersburg, Russia

(2021-05 - 2021-11)

• Monitorou a qualidade dos pratos devolvidos e trabalhou na linha de distribuição
• Compilou e desenvolveu o cardápio

Chef de Partie - Six Seasons Restaurant - St. Petersburg, Russia

(2020-06 - 2021-04)

• Supervisionou cozinheiros na estação
• Preparou checklists e fichas de entrada de produção

Sous Chef - Ukrop Vegetarian Cafe - St. Petersburg, Russia

(2020-02 - 2020-05)

• Realizou pedidos de produtos e controlou a qualidade das compras
• Criou um novo cardápio e introduziu novos itens

Chef de Partie - Semifreddo Italian Cuisine - Moscow, Russia

(2019-02 - 2020-01)

• Realizou treinamento em uma das principais escolas de culinária italiana sob a orientação de um experiente chef italiano
• Trabalhou na estação quente preparando sopas, massas e risotos
• Aprimorou continuamente o conhecimento da culinária italiana