Christian Soliman

Sou caiçara, mudei para Sao Paulo para chefiar um restaurante de grande porte com foco em parrilla e forno à lenha. Tenho bastante experiencia com peixes e frutos do mar. Trabalho com ficha técnica, CMV, POP e manual de boas práticas.

Made Cozinha Autoral - 2021

• cozinheiro e sub chef - Restaurante do chefe Dario Costa, focado em peixes e frutos do mar, cozinha profissional com pratos e técnicas de alta gastronomia. Iniciei como cozinheiro passando por todas as praças, desenvolvendo diversas funções age ser promovido para sub chefe onde tive a oportunidade de dividir funções de chefia como ficha, menú, pedidos, escala de folgas, cmv e controle de desperdícios. 

• Sous chef - Restaurante do Chefe Dario costa exclusivo para peixes não convencionais e frutos do mar. Era responsável pela equipe, treina-los, contrata-los, e guia-los no dia-a-dia conferindo seus resultados diariamente. Atendendo aproximadamente mil pessoas por dia aos finais de semanas. 

• Chefe executivo - Restaurante chefiado pelo chef Dario Costa em Pinheiros, São Paulo. Especializado em Brunch, parrilla e forno à lenha. Ainda administrando as cozinhas do chefe, fui transferido para Sao Paulo para assumir essa cozinha com 24 funcionários e uma operação complexa iniciando das 09 da manha e encerrando as 23h. Dentre as funções era minha responsabilidade criar e desenvolver menus a la carte e para eventos corporativos, garantir a qualidade dos alimentos ofertados, treinamento de equipe, produção e conferência de ficha técnica, cmv, índices de venda, reportar e acompanhar manutenções, comprar e controlar estoque. 

Gastronomia - tecnologo - Sao Judas

2014 a 2016 - faculdade de graduação em gastronomia.

Nutrição - Universidade Metropolitana de Santos - 2020 - trancado por mudança de cidade, 6 semestres concluídos.