Salvatore Carlucci

Professionista con esperienza pluriennale nel settore ristorativo in ruoli chef di cucina e executive chef. Si distingue per l'ampio ventaglio di competenze multidisciplinari, ottime doti di comunicazione interpersonale e abilità di mentoring del personale grazie alle quali sa instaurare relazioni significative e garantire un ambiente di lavoro dinamico e produttivo. Dimostra salda leadership, versatilità e capacità di ottimizzare costantemente i processi aziendali potenziando il workflow e l'efficienza organizzativa attraverso un atteggiamento propositivo e proattivo alla risoluzione di problematiche anche complesse.

Chef di cucina - Ristorante 20 D'Italia - Milano

(2022-04 - 2024-12)

• Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
• Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
• Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
• Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
• Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
• Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
• Selezione e formazione del personale di cucina.
• Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.
• Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
• Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.
• Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.

Chef di cucina - Tomà - Roma

(2021-10 - 2022-03)

• Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
• Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
• Impiattamento e guarnizione accurata e creativa delle pietanze.
• Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
• Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
• Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
• Supervisione del rispetto costante delle normative HACCP nella cucina.

Chef executive - Canneto beach - Leporano (Ta)

(2019-04 - 2021-09)

• Supervisione della brigata di cucina, definendo turni e presenze di modo da garantire la copertura.
• Esperienza nella formazione di cuochi e aiuto cuochi, anche in alternanza scuola – lavoro.
• Gestione del team di lavoro, tenendo alto il morale e garantendo velocità di esecuzione e qualità.
• Approvazione del menu e di tutte le eventuali modifiche successive, anche sulla base della disponibilità dei prodotti.
• Accertamento della corretta applicazione delle normative in merito a salute e sicurezza sul lavoro.
• Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
• Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
• Supervisione dell'inventario, acquisto e corretto stoccaggio dei prodotti.
• Collaborazione con la direzione alla risoluzione di problemi relativi a servizi, prodotti e staff.
• Allestimento delle aree destinate allo show cooking durante banchetti o catering.
• Preparazione di street food o pietanze a tema durante fiere, sagre o manifestazioni di vario tipo.
• Collaborazione con scuole ed enti locali nella formazione pratica degli studenti.

Chef di cucina - La Barca - Pulsano (Ta)

(2011-09 - 2019-02)

• Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
• Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
• Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
• Personalizzazione di primi, secondi e contorni in base alle preferenze e alle esigenze alimentari del cliente.
• Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.
• Selezione e scelta dei fornitori in base alla stagionalità, alla produzione locale e al rapporto qualità prezzo.
• Selezione e formazione del personale di cucina.
• Collaborazione continua con il personale di sala al fine di migliorare la qualità del servizio.

Chef privato - privato - New York

(2010-10 - 2011-04)

• Attenta selezione dei fornitori in base a freschezza, stagionalità e qualità dei prodotti offerti.
• Mise en place e presentazione accurata dei piatti in base alla tipologia di menu ed evento concordato.
• Preparazione espressa di piatti di cucina tradizionale, vegetariana, vegana e glutenfree su richiesta della clientela.

Titolare ristorante e chef - Piatto reale - Grottaglie (Ta)

(2008-04 - 2010-09)

• Verifica dei processi di ristorazione per garantire la corretta attuazione delle norme HACCP.
• Gestione del ristorante in merito agli aspetti commerciali, legali, fiscali e organizzativi.
• Supervisione del personale sul piano contrattuale, delle mansioni, dei turni di lavoro, ferie e permessi.
• Gestione del personale di sala e di cucina e supervisione delle attività durante il servizio.

Chef di cucina - piatto reale - Grottaglie (Ta)

(2005-11 - 2008-02)

• Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
• Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
• Verifica delle norme di igiene alimentare e di sicurezza sul posto di lavoro.
• Preparazione e predisposizione della linea per il servizio.
• Direzione della brigata di cucina e istruzione del personale di sala per il servizio.

Chef di cucina - locanda Montefolle - villa castelli (BR)

(2003-04 - 2005-09)

• Elaborazione di piatti tradizionali e innovativi.
• Approvvigionamento degli ingredienti e gestione dei rapporti con i fornitori.
• Ideazione di nuove ricette in base alle stagionalità dei prodotti e alle tendenze di consumo.
• Realizzazione e aggiornamento periodico del menù proposto.

Militare esercito italiano - Ministero della difesa - Bari

(2001-09 - 2003-03)

• Partecipazione ad azioni militari atte a salvaguardare la sicurezza del territorio e dei civili.
• Collaborazione in occasione delle missioni di pace in paesi a rischio o con operazioni belliche in corso.
• Collaborazione attiva con le Forze dell'ordine di diverso ordine e grado nel corso di missioni di emergenza, sia in Italia che all'estero, volte a proteggere la sicurezza e la libertà dei cittadini.

Chef de partie - Sala ricevimenti Taverna del cacciatore - San Michele Salentino

(2000-06 - 2001-09)

• Attenta lavorazione delle materie prime e preparazioni delle basi di cucina.
• Coordinamento dell'uscita degli ordini e verifica dell'impiattamento.
• Gestione delle tempitische di servizio in base al flusso della clientela.
• Verifica della preparazione della linea prima dell'inizio del servizio.
• Preparazione di diverse tipologie di pietanze per buffet caldi e freddi.
• Supervisione alle procedure di pulizia e sanificazione delle postazioni.
• Incentivazione di un rapporto aperto e collaborativo con la brigata di cucina.
• Rispetto delle procedure di igiene e sicurezza in conformità alle politiche aziendali e alle normative in materia.

Capo partita - hotel Acapulco - Cattolica

(1999-05 - 1999-09)

• Preparazione di piatti tipici della cucina italiana e internazionale.
• Preparazione di antipasti, primi, zuppe, contorni, piatti di carne e di pesce.
• Mantenimento della postazione di lavoro pulita e in ottime condizioni.
• Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.

Demi chef de partie - Lapland Hotels Sky Ounasvaara - Finlandia

(1998-03 - 1999-01)

• Preparazione dei piatti seguendo accuratamente le ricette.
• Gestione del servizio negli orari di punta garantendo efficienza e soddisfazione dei clienti.
• Utilizzo di prodotti a norma per la pulizia e la disinfezione igienico-sanitaria.
• Particolare attenzione alla qualità degli alimenti e alle tecniche di cottura.

Commis di cucina - Nero a Netà - villa castelli (BR)

(1997-05 - 1997-10)

• Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
• Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
• Allestimento della linea di servizio.
• Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.

Commis di cucina - Kur House Cafè - Geislingen (Germania)

(1996-05 - 1996-10)

• Aiuto al capo partita nella preparazione degli alimenti.
• Mantenimento dell'igiene e della pulizia della cucina e delle attrezzature.
• Allestimento della linea di servizio.
• Responsabilità e autonomia nell'applicazione delle regole del sistema HACCP.

Diploma per i servizi della ristorazione settore cucina - Servizi della ristorazione - IPSSAR - Crispina (1995 - 2000)