Jose Maciel Ramírez

Chef ejecutivo con 36 años de edad con experiencia en cocina nacional e internacional, especialidades culinarias, catering, comisariato y artes culinarias. Dominio en estandarización y programación de menús, administración y operación departamental, organización de almacenes y gestión de personal. Capacitado en certificaciones de distinción H, CRISTAL, AAA y manejo de paquetería OFICCE/Inasistencias/AP soft-restaurant smart.

Chef Ejecutivo - Hotel Hilton Garden Inn Monterrey - Monterrey

(2025-03)

Gerente de cocina, banquetes, room service, catering. Control de costos, inventarios, nóminas, reportes, selección de staff, cumplimientos de auditorías de estándares de calidad y servicio (HS- Consulting, Hilton, Grupo Sanfe, OMA.)

Chef Ejecutivo - Hotel Hilton garden iunn chihuahua - Chihuahua

(2024-07 - 2024-11)

Operación de cocina general.

Chef Ejecutivo - Hotel Real inn Ciudad Juarez - Ciudad Juárez

(2023-03 - 2024-07)

Gestión de A&B en general, supervisor y operar restaurante principal, banquetes, Room service. Objetivos KPY sobre lineamientos y objetivos corporativos. Gestión de costos, ventas, reclutamiento de staff, inventarios, nómina estándar. Implementar nuevos procesos de control y calidad de alimentos. Seguimientos a certificaciones de la marca. Participar en la toma de decisiones y objetivos cjen comité de operaciones. Gestión y recepción de proveedores. Nominas de A&B en general.

Chef Ejecutivo - Lion fish La Teraza Tijuana BC - Tijuana, BC

(2021-10 - 2022-05)

Gestión de restaurant de altaagama en conceptos de mariscos y Lanzamineto de una nueva marca con conceptos de Brunch californianos. (Administración y gestión del negocio, reportando directamente a la dirección y comité corporativo)

Sous chef Ejecutivo - Hotel Sandos finisterra - Los Cabos, BCS

(2019-05 - 2019-11)

• Gestión de 5 centros de consumo del hotel, planificiar y dirigir las actividades culinarias, modificar o crear nuevas menus que cumplan con los estándares de calidad, estimaciones sobre necesidades de comida y costos de comida/mano de obra.
• Supervisar las actividades del personal de cocina, resolver cualquier problema o queja surja.
• Realizar tareas administrativas, reporte de nómina, requisiciones y compra de materia prima y equipos así como de recuperación y su aprovechamiento.
• Mantener un enfoque positivo y profesional con los clientes y miembros de trabajo.

VIDANTA Chef de Cuisune - Hotel Mayan Palace Puerto Peñasco Sonora - Puerto Peñasco, Sonora

(2015-04 - 2019-05)

• Supervisar y garantizar operación correcta de la cocina a través de comunicación efectiva a la gerencia de Alimentos y bebidas. Eficiencia en la administración del departamento, llevando a cabo la supervisión en la preparación y presentación del costo de alimentos.
• Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a las recetas estándar previamente elaboradas
• Supervisar el rol de limpieza y mantenimiento de cocinas de contaminamiento y selección de personal, capacitacion y entrenamientos de servicio según su rol correspondiente
• Apoyo en el reclutamiento y selección de personal de Nuevo ingreso
• Certificación CRISTAL, DISTIVO N, EARTH CHECK, WPTW.

Chef de Partie - Hotel Secrets Resort Huatulco - Huatulco, Oaxaca

(2014-03 - 2014-12)

Responsable de la operación de 2 restaurantes buffet incluido (el llamado y Marquét lunch), comidas y cenás, manejo y capacitacion de personal, trabajo bajo presión, manejo higiénico de alimentos.

Supervisor de cocina - Hotel Hilton Aeropuerto CDMX - Mexico City, CDMX

(2012-05 - 2014-02)

• Seguimiento a los estándares y políticas que identifican a la empresa (buffet desayunos, servicio carta y servicio de room service, mecen place y producción de líneas, esporádicamente operación de banquetes.
• Asistencias a la nómina control de costos, programaciones de insumos, control y abastecimiento de almacenes generales, manejo de personal capacitacion y supervisión. Reportes de bitácoras, mermas, Manejo higiénico de los alimentos mediante las normas de Ecosure y distintivo H

LICENCIATURA - GASTRONOMIA

TECNICO - SISTEMAS