Alejandro Etchevarren

CHEF EJECUTIVO | JEFE DE COCINA

Talento

Moraira, Teulada, Alicante0Miembro desde 3 de abril de 2023

Jefe de cocinaFood cost, escandallos, mermas

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Jefe de cocinaFood cost, escandallos, mermas

Sobre mí

Chef Ejecutivo con +25 años de experiencia y 11 años consolidado en Alicante (Valencia, Denia, Xàbia, Moraira). Actualmente lidero el Restaurante Club Náutico de Moraira con brigada de 16 personas. Potencio 4 pilares que se buscan en la zona: cocina mediterránea de producto, arroces alicantinos tradicionales y creativos, pescados y carnes a la brasa (Josper/parrilla) y propuesta de sushi / crudos para complementar carta.

Experto en rentabilidad: control de food cost, escandallos, mermas y negociación directa con lonjas y proveedores locales.

Experiencia

Chef Ejecutivo - Restaurante Club Náutico de Moraira - Moraira, Alicante

(2018 - 2026)

Dirección integral de cocina y brigada de 16 pax. Carta mediterránea centrada en arroces, pescados de lonja a la brasa y carnes. Implementación de estación de sushi / crudos para temporada alta. Control de APPCC, food cost, escandallos, compras y eventos del club (bodas, corporativos 100-300 pax). Reducción de mermas y optimización de proveedores Moraira/Jávea.

Chef Ejecutivo / Jefe de Cocina - Cala Clemence Xàbia • Republic Denia • Grupo Colonial • Bardana Catering • Las Ánimas Puerto - Xàbia • Denia • Valencia

(2015 - 2018)

Gestión de cocinas de alto volumen en temporada, creación de cartas de arroces y brasa, liderazgo de equipos multiculturales, catering para eventos.

Chef Ejecutivo - Restaurantes Montecristo, Hotel Sheraton, La Corniche, Hotel City - Uruguay

(2008 - 2014)

Dirección de restaurantes y hoteles en temporada alta (Punta del Este, Piriápolis, Rocha). Carta mediterránea y parrilla.

Chef y Propietario / Sous-Chef - Chepers, Lacorte, Lacamorra, Katar - Montevideo, Uruguay

(2002 - 2008)

Apertura y gestión de restaurante propio. Base de cocina clásica, mediterránea y parrilla. Formación en gestión empresarial hostelera.

Catering & Medios - HSBC, BROU, Santander, Guyer & Regules - TVEO Canal 5 - Uruguay

(2004 - 2015)

Catering corporativo gran formato. Encargado área gastronómica programa "Cuestión de Vivir" Canal 5. Pasantías: Radisson Victoria Plaza, Parador Salus, Posada Brasil. Participación Paella Gigante Piriápolis.